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| 1 | 我国苦荞资源的开发利用研究进展显示文摘苦荞麦(tartary buckwheat)是我国传统的小杂粮之一,含有丰富的营养及较多的芦丁、槲皮素等黄酮类物质,是中国占有绝对优势的一种杂粮资源。面对国内外市场对苦荞麦及其制品需求的日益增大,我国的苦荞产业面临着诸多的机遇与挑战,急需对其进行系统的开发和利用,提高其附加价值,加快产业化开发进程,使我国苦荞产业健康良好发展。本文对苦荞的营养价值、产品深加工及产业化研究进展进行综述,对苦荞产业未来的发展提出了建议与展望。 | 朱云辉 郭元新 | 2014 | 食品工业科技2014，35，24： | 48 |
| 2 | 不同加工方式对苦荞中总酚、总黄酮及抗氧化性的影响显示文摘已有研究表明,加工方法会影响食品中的营养及功能成分。苦荞被认为是一种具有健康促进作用的全谷物,含有多种功能成分,尤其富含酚类物质。然而,目前关于加工方式对苦荞酚类物质和抗氧化性的影响却鲜有报道。因此,文中研究了不同处理方式对苦荞中总酚总黄酮含量以及抗氧化性的影响,同时利用HPLC分析了苦荞中最主要黄酮芦丁的变化。结果表明:苦荞经过浸泡后可以显著提高总酚、总黄酮、芦丁含量以及抗氧化性(P<0.05),而经高温或者高压处理不仅会显著降低苦荞的总酚、总黄酮和芦丁含量(P<0.05),同时其抗氧化性也显著降低(P<0.05)。另外,通过对不同处理苦荞抗氧化性与总酚总黄酮含量相关性分析发现,苦荞提取物的总酚总黄酮是其主要的抗氧化性物质。 | 孙丹 黄士淇 蔡圣宝 | 2016 | 食品与发酵工业2016，42，1： | 29 |
| 3 | 藜麦苗生长过程中功能成分含量及抗氧化活性变化研究显示文摘为促进藜麦苗这一新型苗菜产品的开发,以筛选的高黄酮(0.72mg/g)、高多酚(1.97mg/g)藜麦种子(YY22)为材料,对藜麦苗生长14~48d过程中总黄酮、总多酚和总皂苷的含量进行测定分析,并分别用DPPH法和ABTS法评价其抗氧化活性。结果显示:藜麦苗初期生长较为缓慢,约20d后生长加快,藜麦苗株高在第48天达37.37cm;藜麦苗总黄酮和总多酚含量在生长期总体呈下降趋势,但均高于种子中的含量;总皂苷含量呈动态变化,在第48天时最低,各生长时期的皂苷含量均较种子的低;藜麦苗抗氧化活性随生长进程降低,且与总黄酮含量呈显著正相关,与总多酚含量呈极显著正相关。生长48d时,藜麦苗生物产量高,品质较为鲜嫩,总黄酮(3.19mg/g)和总多酚(4.36mg/g)较高,具备一定的DPPH和ABTS清除活性,总皂苷含量(2.28mg/g)较低,适口性较好。 | 罗秀秀 秦培友 杨修仕 梅丽 任贵兴 | 2018 | 作物杂志2018，，2： | 13 |
| 4 | 紫薯苦荞复合醋饮料的研制及其风味物质分析显示文摘以紫薯和苦荞为主要原料,研制一种紫薯苦荞复合醋饮料,并分析其风味组成。将紫薯和苦荞分别粉碎、调浆、糖化、酒精发酵、醋酸发酵制得紫薯醋和苦荞醋,通过单因素和正交试验确定紫薯苦荞复合醋饮料的最优配方:紫薯醋原液4mL、苦荞醋原液4mL、蔗糖4g、果葡糖浆4g,加水定容至100mL;该条件下制备的醋饮料具有紫薯和苦荞特有醋香味、色泽红亮、酸甜可口。HPLC和GC—MS分析结果表明,紫薯苦荞复合醋饮料共检出乙酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸等7种有机酸,苯乙醇、苯甲醛、乙酸苯乙酯等14种挥发性成分。 | 刘明宇 陈李敏 王思丹 邓维琴 刘书亮 | 2016 | 食品与机械2016，32，11： | 12 |
| 5 | 槲皮素抑制黄曲霉毒素产生的机制初探显示文摘研究发现茶叶中的茶多酚单体普遍具有抑制黄曲霉毒素B1(AFB1)产生的活性,而槲皮素的抑毒活性要高于等浓度下儿茶素类茶多酚。为了解槲皮素抑制黄曲霉毒素产生的分子机制,对黄曲霉菌的抗氧化系统、毒素产生的相关基因进行了分析。试验结果显示槲皮素处理能后降低黄曲霉菌内的ROS水平,降低MDA含量。RT-PCR结果证实槲皮素能够激活抗氧化系统转录因子Yap1,导致黄曲霉体内的抗氧化酶系统活性的增加,POD、CAT、SOD都得到了显著的提高,这很可能是槲皮素抑制AFB1产生的关键因素;槲皮素能同时下调AflR与AflS的表达,而AflS能够通过结合AflR调控产毒基因的表达,这很可能是槲皮素抑制AFB1产生的核心分子机制,这种机制也与其激活抗氧化系统缓解菌体内氧化胁迫的作用相对应。以上结果表明槲皮素作为一种高效的黄曲霉毒素合成抑制剂,将对提高食品安全保障具有较高的应用价值。 | 王淼焱 张浩 杨洁 胡梁斌 莫海珍 | 2014 | 现代食品科技2014，30，7： | 11 |
| 6 | 荞麦类黄酮成分的含量测定与分析研究显示文摘目的建立高效液相色谱法同时测定荞麦中芦丁、金丝桃苷、山奈酚-3-O-芸香糖苷、槲皮素、芹菜素和山奈酚6种黄酮成分的含量,并比较分析不同产地荞麦中黄酮类成分差异情况。方法荞麦样品加入20 mL体积分数为80%甲醇水溶液超声辅助提取。高速离心后,经Shiseido CAPCELL PAK C18 MGⅡS5色谱柱(4.6mm×250mm,5.0μm),以乙腈-0.1%磷酸水溶液为流动相,梯度洗脱;流速为1.2mL/min;柱温为30.0±5℃,检测波长为361 nm。采用统计学方法分析不同产地荞麦的黄酮类成分差异。结果各黄酮类化合物在浓度为0.5~50.0mg/L的范围内线性关系良好(r>0.999),平均加标回收率为73.20%~114.90%,相对标准偏差(relative standard deviations,RSD)为2.02%~6.81%;精密度、稳定性、重复性实验的RSD值均小于5.35%,6种黄酮化合物的检出限为0.07~0.14 mg/L,定量限为0.23~0.45 mg/L。荞麦实际样品分析结果表明不同产地的荞麦中6种黄酮成分含量和总黄酮含量差异显著(P<0.05)。结论该方法分析快速简便、稳定和重复性好,可用于荞麦中芦丁、金丝桃苷、山奈酚-3-O-芸香糖苷、槲皮素、芹菜素和山奈酚6种黄酮成分含量的测定。为荞麦中黄酮的开发利用和含量的测定分析提供参考依据。 | 王丽 魏茂琼 邵金良 杜丽娟 林昕 汪禄祥 | 2018 | 食品安全质量检测学报2018，9，20： | 11 |
| 7 | 不同产地苦荞麦中黄酮类成分的含量测定与分析显示文摘建立苦荞麦中芦丁、槲皮素、山奈酚、山奈酚-3-o-芸香糖苷4种黄酮类成分的含量测定方法,比较不同产地苦荞麦中黄酮类成分的含量差异。采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)测定不同产地苦荞麦样品中黄酮类成分的含量,采用统计学方法分析不同产地4种成分含量的差异。方法学考察中线性范围、精密度、稳定性、重复性及加标回收试验均符合规定,云南产苦荞麦中槲皮素、山奈酚含量明显高于其他产地,芦丁、山奈酚-3-o-芸香糖苷含量相差不大。该方法可用于苦荞麦中黄酮类成分的含量测定,为苦荞麦原料的采购提供技术依据。 | 张继斌 王玉 徐浪 陈志元 丁苗 | 2018 | 食品研究与开发2018，39，24： | 11 |
| 8 | 荞麦麸皮中黄酮类物质的提取纯化及壳聚糖复合膜的制备显示文摘为了提高荞麦的利用率以及延长鲜切果蔬的货架期,以工业废渣荞麦麸皮为原料,采用超声辅助醇溶法提取荞麦麸皮中黄酮类物质,提取工艺为:70%(体积分数)乙醇,提取温度为50℃,料液比为1:40(m/V),超声波频率为2500 Hz,提取时间40 min,荞麦麸皮中黄酮类物质的得率为29.3 mg/g。测定了荞麦麸皮黄酮对2种鲜切果蔬腐败菌的抑菌效果,最小抑菌浓度实验结果显示:荞麦麸皮黄酮对大肠杆菌、荧光假单孢菌的最低抑菌浓度(MIC)分别为0.595、1.190 mg/mL,对大肠杆菌、荧光假单孢菌的最低杀菌浓度(MBC)分别为1.19、2.38 mg/mL。将提取出的黄酮与壳聚糖混合后制备成复合膜,制作工艺为:黄酮-壳聚糖比值为27%,甘油-壳聚糖比值为1:3。制成的可食性复合膜具有良好的抑菌性能且安全无毒、操作简单、成本较低。 | 王昱儒 岳田利 袁亚宏 蔡瑞 王周利 | 2017 | 现代食品科技2017，33，11： | 9 |
| 9 | 我国苦荞芽菜生产及其食品开发研究进展显示文摘我国的苦荞资源丰富。苦荞芽菜不仅营养丰富、保健功能性强,而且还克服了苦荞种子难加工、抗营养因子较多的特性,是一种具有广阔开发与应用前景的新型食材。对我国苦荞芽菜萌发和生产技术,以及利用苦荞芽菜研制与开发出的多种优质食品进行了综述,为苦荞芽菜的进一步开发和利用提供参考与思路。 | 马麟 彭镰心 赵钢 | 2015 | 农产品加工2015，，11： | 9 |
| 10 | 苦荞黄酮的提取分离及生理活性研究进展显示文摘苦荞是一种功能作物,具有药食两用的价值,苦荞中主要的功能成分是黄酮类化合物。对苦荞黄酮的提取、纯化、分离、生理活性及开发应用进行综述。 | 李二冬 黄丽珍 李波 王聪丽 马挺军 双少敏 张磊 | 2014 | 农产品加工(创新版)(中)2014，，7： | 8 |
| 11 | 苦荞曲奇饼干的加工工艺研究及品质分析显示文摘目的开发口感良好、苦荞风味突出、富有营养保健价值的苦荞曲奇饼干。方法以低筋粉、苦荞粉为主要原料,以黄油、糖霜和白砂糖、鸡蛋、全脂奶粉、芽苗粉等为辅料,以苦荞曲奇饼干的感官品质为评价标准,通过单因素与正交试验优化苦荞曲奇饼干的原辅料配比,确定饼干最优配方,并测定其营养及功能成分。结果苦荞曲奇饼干最佳配方为:低筋粉65g、市售苦荞粉33g、苦荞芽苗粉2g、黄油45g、糖霜17.5 g、白砂糖2.5 g、鸡蛋25 g、全脂奶粉6 g、食盐0.3 g、复配膨松剂0.2 g。成品饼干总黄酮含量为0.12%,膳食纤维含量为2.08%。结论制作的苦荞曲奇饼干呈浅褐黄色,口感酥松细腻,营养丰富且具有苦荞独特风味,为苦荞资源的深度开发利用提供了技术支撑。 | 杨芳 胡昕 马菲菲 普红梅 张绍智 杨万林 | 2019 | 食品安全质量检测学报2019，10，13： | 7 |
| 12 | 红曲霉液态发酵苦荞芽工艺优化及其体外抗氧化研究显示文摘以苦荞芽为原料,红曲霉菌液为菌种探讨其液态发酵工艺及其体外抗氧化活性。通过单因素试验和BBD响应面优化试验得到红曲霉液态发酵苦荞芽的最佳工艺条件为:底物料水比1︰8 g/m L,菌液接种量2.5%,发酵时间11 d,发酵温度28℃。响应面回归模型预测性较好,获得发酵液的红曲色素总效价平均值达4.215 U/m L,跟预测结果相差小于1.56%;抗氧化研究结果表明,发酵液具有较强的体外抗氧化活性,对DPPH,ABTS自由基的清除率和抗氧化能力分别平均可达60.51%,56.58%和300.41μmol Torlox/L,456.43μmol Torlox/L。 | 马麟 唐晓慧 王珺儒 赵钢 彭镰心 赵江林 | 2017 | 食品工业2017，38，2： | 5 |
| 13 | 芦丁与溶菌酶相互作用的光谱研究显示文摘在模拟人体生理pH条件下,采用荧光光谱法和紫外-可见光谱法研究不同温度下(298 K、304 K和310 K)芦丁与溶菌酶相互作用的光谱特征,明确了芦丁对溶菌酶荧光猝灭的机理,确定了二者作用间结合位点及结合常数,测定了芦丁对溶菌酶活性的影响趋势。结果表明芦丁能与溶菌酶发生弱相互作用,该作用是由焓驱动的低温自发反应过程,芦丁通过静态猝灭机制使溶菌酶内源荧光产生猝灭。两者结合位点数接近于1,结合驱动力为氢键或范德华力,298 K时结合距离为4.02 nm。紫外吸收、同步荧光和三维荧光光谱均表明芦丁导致溶菌酶构象变得更加紧密。采用比浊法测定溶菌酶活性结果表明,芦丁可能影响溶菌酶活性位点Asp-52所处微环境极性,不利于Asp-52发挥氢键受体的催化作用,使溶菌酶溶菌活性降低。 | 崔力剑 渠玲玲 杨文月 窦玉红 焦宁 黄芸 | 2014 | 现代食品科技2014，30，6： | 5 |
| 14 | 两种方法测定苦荞酒中总黄酮含量的比选显示文摘通过重现性试验、精密度试验、稳定性试验和回收率试验比较了Al(NO3)3-NaNO2-NaOH法和AlCl3-NaAC法测定苦荞酒中总黄酮含量的差异。结果表明,AlCl3-NaAC法测苦荞酒中总黄酮含量,其方法的操作简单方便,结果较为准确可靠。 | 韩旭 吴宏萍 吴丽华 刘曼曼 时玉英 巩子路 冷其影 | 2019 | 酿酒2019，46，3： | 5 |
| 15 | 高效毛细管电泳法对5个产地苦荞中黄酮类化合物的检测显示文摘采用高效毛细管电泳法,分别对5个不同产地苦荞中黄酮类化合物进行检测。电泳条件:10 mmol/L Na2B4O7-H3BO3缓冲溶液,pH 9.3,检测波长218 nm,分离电压25 k V。在该条件下,表儿茶素、芦丁、山奈酚和槲皮素4种黄酮类化合物在7 min内得到分离,线性范围分别为0.03~0.54、0.05~0.97、0.03~0.63、0.04~0.90 mg/mL,相关系数为0.992 3~0.998 7,最低检出限分别为5.33×10^-6、1.80×10^-5、2.51×10^-5、1.24×10^-5 mg/mL(RSN=3),平均回收率在95.5%~104.7%之间,相对标准偏差不大于3.66%。结果表明:该方法准确可靠,可用于苦荞中黄酮类化合物的检测。 | 郭芳芳 冯锋 白云峰 刘荔贞 陈泽忠 李蓉 周高 | 2015 | 食品科学2015，36，18： | 5 |
| 16 | 苦荞茶对衰老小鼠肝组织SOD和MDA影响的研究显示文摘研究苦荞茶对衰老小鼠肝组织SOD、MDA是否有影响。采用动物实验的方法对造模衰老小鼠的SOD和MDA酶进行研究。苦荞茶低、中、高剂量组小鼠的肝组织SOD含量高于衰老小鼠模型组,低于空白对照组;苦荞茶低、中、高剂量组小鼠的肝组织MDA含量低于衰老小鼠模型组。苦荞茶能有效地降低衰老对小鼠的肝组织SOD和MDA的影响。 | 李颖 许秀举 邓洋 | 2015 | 食品研究与开发2015，36，18： | 4 |
| 17 | 植物乳杆菌发酵苦荞芽苗茶饮料加工工艺研究显示文摘萌发后的苦荞芽苗富含黄酮等有益成分,采用植物乳杆菌对苦荞芽苗和苦荞茶汁进行发酵,通过单因素实验和响应面法确定优化的发酵工艺条件和配方,并对产品的总黄酮含量、透光率和pH值进行测定。实验结果显示,较优的苦荞芽苗与苦荞茶汁比例为1:6,较优的上清液稀释比例为1:10,产品的总黄酮含量可达(0. 193±0. 006) mg/mL。优化的发酵工艺条件为:菌剂添加量0.6%,发酵时间24 h,果葡糖浆添加量6%,该条件下感官评分的平均值达91.50±0.29,较适的pH值为3. 87±0. 05。优化的稳定剂配方为:黄原胶添加量0. 06%,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量0. 08%,海藻酸钠添加量0. 05%,该条件下感官评分的平均值达93. 60±0. 32,透光率为91. 37%±0.45%。发酵后的苦荞芽苗茶饮料富含黄酮和益生菌等有益成分,口感醇正、澄清透明、风味独特。 | 李俊 刘辉 刘永翔 王辉 刘嘉 卢扬 | 2018 | 食品科学技术学报2018，36，6： | 4 |
| 18 | 不同光质对苦荞芽生长及品质的影响显示文摘为探讨不同光质对苦荞芽生长及品质的影响,明确最适宜的光照条件,选用西荞I号做为试验材料,采用红光(RED)、蓝光(BLUE)、LED、1.5RED/FAR、0.5RED/FAR 5种光质,研究了不同光照条件下苦荞发芽过程中芽生长、黄酮含量及抗氧化活性的变化.结果表明:光照处理(BLUE、0.5RED/FAR)显著影响苦荞芽的生长,芽的鲜重、茎长和茎粗较对照处理(黑暗)分别降低了2.8%~41.3%、7.3%~50.2%、2.0%~25.0%;与对照相比,在第10d,1.5RED/FAR处理提高了苦荞芽对DPPH和ABTS自由基的清除率,分别提高了0.6%和3.9%;光照处理(1.5RED/FAR和0.5RED/FAR)显著增加了苦荞芽的总黄酮和芦丁的含量,与对照相比总黄酮含量分别提高了1.8%和22.8%,芦丁含量分别提高了2.9%、23.9%;光照处理(BLUE、1.5RED/FAR、LED)显著增加了苦荞芽的槲皮素含量,分别提高了52.3%、50.8%、55.3%. | 谭茂玲 曹亚楠 万燕 时小东 王明珠 向达兵 | 2019 | 成都大学学报(自然科学版)2019，38，1： | 4 |
| 19 | 苦荞资源的开发利用研究显示文摘苦荞麦是一种具有丰富营养并有保健功能的食药两用杂粮资源。随着市场对苦荞麦及其制品的需求量增大,我国苦荞产业也迎来了新的机遇与挑战,进一步加强苦荞资源开发与利用,增加苦荞附加价值,可促进苦荞产业的健康发展。本文从苦荞具有的营养价值出发,对苦荞资源的开发与利用情况进行分析,展望苦荞资源开发前景。 | 勾秋芬 | 2018 | 现代食品2018，3，19： | 4 |
| 20 | 光照与否对苦荞芽苗的影响显示文摘以黑苦荞为原料进行萌发,检测发芽条件及物质变化规律。结果表明,未经处理的苦荞发芽率为最高,且秋收后的苦荞在1年内随着时间的延长发芽率逐渐下降;在10 d的发芽周期中,光照和避光培养的总黄酮和总多酚含量为先上升后下降的趋势,水分和还原糖含量持续上升,淀粉含量持续下降,光照与否影响不大,但避光培养的芽重、胚轴和胚根的长度都优于光照。 | 张玉梅 卢红梅 陈莉 何星 张贵花 张丽 | 2018 | 食品科技2018，43，6： | 4 |
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