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| 1 | 生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用显示文摘水产品营养丰富、味道鲜美和滋味好,一直是人们餐桌上的佳肴,受微生物、物理和酶作用极易腐败变质,限制了其货架期和流通半径。生物保鲜剂具有天然、安全和易降解等优点,且具有良好的抑菌特性,近年来在水产品保鲜中得到较多研究与应用。本文阐述了几种常用生物保鲜剂茶多酚、壳聚糖、乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸的抑菌机理,以及复合保鲜剂在水产品中的使用,并介绍了生物保鲜剂结合可食性膜和预测微生物学在水产品保鲜中的应用,旨在为生物保鲜剂在水产品中的应用提供参考。 | 单珂 郭全友 姜朝军 李保国 | 2018 | 食品与发酵科技2018，54，3： | 20 |
| 2 | 壳聚糖果蔬保鲜复合涂膜的制备与保鲜效果研究进展显示文摘壳聚糖涂膜可以控制果蔬的失重率,减少腐烂,达到保持贮藏品质和延长货架期的效果;但是,单纯的壳聚糖涂膜因其抗菌性能不甚理想,使得其在实际应用中受到限制,壳聚糖基复合涂膜逐渐成为研究热点。本文总结了壳聚糖-酸、壳聚糖-提取物、壳聚糖-精油、壳聚糖-纳米材料和其他类型的复合涂膜的制备方法,分别探讨了复合涂膜在果蔬保鲜上的应用效果,并分析了复合涂膜的抗菌性能、保鲜机制及其发展趋势,为其在果蔬保鲜方面的深入研究和应用提供参考。 | 李喜宏 郭训练 李文秀 邢亚阁 许青莲 刘霞 潘艳芳 毕秀芳 | 2018 | 西华大学学报(自然科学版)2018，37，3： | 19 |
| 3 | 食品包装材料中邻苯二甲酸酯类塑化剂迁移研究进展显示文摘随着人们生活节奏的加快,包装食品越来越受到消费者的青睐。塑料包装材料因来源充足、价格低廉被广泛应用于食品包装材料上。塑化剂中目前以邻苯二甲酸酯类较为常用。塑化剂通过增加塑料大分子链间的距离,降低塑料分子间的作用力来增加塑料的延展性和韧性。但塑化剂分子的游离性,使其易于迁移入接触物中。本文介绍了邻苯二甲酸酯类塑化剂的理化性质,对白酒、食用油等不同类型食品的包装材料中塑化剂的迁移情况以及邻苯二甲酸酯类塑化剂检测方法的相关文献进行梳理总结,对目前我国塑化剂超标准案屡禁不止的原因进行分析,为今后食品塑料包装材料发展方向提出建议,同时为塑化剂的深入研究及食品监管部门制定相关法规、标准提供理论参考。 | 高文超 曹进 丁宏 | 2017 | 食品安全质量检测学报2017，8，7： | 17 |
| 4 | 壳聚糖/植物精油可食性抗菌膜研究进展显示文摘壳聚糖包埋植物精油制备的可食性抗菌膜具有原料来源广泛、可食、可降解,抗菌效果强等优势,在食品保鲜领域显示了重要的应用价值。本文综述了壳聚糖和精油各自的结构、性质、壳聚糖/精油复合膜及添加了其它天然高分子如蛋白质、淀粉等的复合可食性抗菌膜的研究进展,同时指出了目前该研究领域中存在的问题,并对未来的研究方向进行了展望,为壳聚糖/植物精油复合可食性抗菌膜研究的进一步开发利用提供参考。 | 徐甜 高成成 汤晓智 | 2018 | 食品工业科技2018，39，18： | 17 |
| 5 | 壳聚糖-山梨酸钾复合涂膜对鲜果枸杞保鲜品质的影响显示文摘研究不同壳聚糖复合液涂膜对枸杞鲜果保鲜效果的影响。设置不同浓度壳聚糖复合液处理枸杞鲜果,常温25℃下,每隔1 d测定枸杞鲜果的硬度、电导率、可溶性固形物、PPO酶活、POD酶活、V_C含量,筛选出最佳壳聚糖复合液。结果表明:1.0%壳聚糖与0.1%山梨酸钾混合,醋酸调节p H至4.0其保鲜效果最好,常温25℃下可贮藏7 d,保持果肉细胞膜通透性,维持果实硬度、电导率、可溶性固形物,V_C损失最小,延缓果实衰老,延长枸杞鲜果贮藏期。 | 禄璐 张曦燕 李晓莺 何军 | 2017 | 食品工业科技2017，38，9： | 16 |
| 6 | 壳聚糖在水果保鲜中的应用研究进展显示文摘水果采后保鲜是当前三农问题重点关注的问题之一。采用壳聚糖(CTS)对水果进行保鲜,可减免化学保鲜剂残留对人体健康造成的危害,避免物理保鲜成本高、操作难的缺点。本文综述了CTS的结构、保鲜机理及其在水果保鲜上的应用现状,分析了使用CTS在水果保鲜领域存在的问题和解决途径,并对其应用前景进行了展望。 | 沈婷婷 | 2017 | 保鲜与加工2017，17，3： | 15 |
| 7 | 黄皮精油-壳聚糖复合涂膜对番木瓜果实常温贮藏品质及生理的影响显示文摘以'日升'番木瓜为实验材料,采用黄皮精油-壳聚糖复合涂膜处理果实,通过定期测定常温(25℃)贮藏期间番木瓜果实的外观和营养品质等生理指标,探究黄皮精油-壳聚糖复合涂膜对番木瓜的贮藏品质及生理的影响。结果表明,黄皮精油-壳聚糖复合涂膜处理对番木瓜采后具有明显的保鲜作用,能减少果实失重率和硬度的下降,同时能维持可溶性固形物(TSS)和维生素C(VC)含量,抑制相对电导率和丙二醛(MDA)含量的积累,能显著抑制番木瓜果实病情指数上升,延缓果实腐烂,其中以0.8%壳聚糖+40μL/L黄皮精油复合涂膜的保鲜效果最好。但壳聚糖单一处理的番木瓜果实的保鲜效果不显著,其失重率和相对电导率在贮藏后期均高于对照。因此,0.8%壳聚糖+40μL/L黄皮精油涂膜处理番木瓜能维持果实较好的品质和贮藏性能,延长果实的贮藏时间,可为开发出一种替代化学药剂的安全无毒的生物保鲜方法提供参考。 | 钟曼茜 从心黎 张史青 黄绵佳 王龙蓓 陈翠 李远颂 | 2017 | 食品工业科技2017，38，12： | 13 |
| 8 | 壳聚糖食品包装膜研究进展显示文摘壳聚糖有着良好的生物相容性和生物可降解性,有一定的抗菌性能和抗氧化性能,在食品包装领域具有潜在的优势。但壳聚糖食品包装膜机械性能和阻隔性能较差,还不能达到广泛应用的要求。本文从膜的机械性能和保鲜性能入手,综述了近年来壳聚糖食品包装膜的研究进展。分别讨论了成膜条件以及多糖类、蛋白类和酚类等物质对膜抗拉强度和断裂伸长率的影响;膜成分对膜的阻水以及阻气性能的影响;含苯氧基以及其它物质对膜抗菌性和抗氧化性的影响。期待对壳聚糖食品包装膜研究具有一定的参考意义。 | 王子璇 谢晶 薛斌 邵则淮 甘建红 孙涛 | 2019 | 食品工业科技2019，40，6： | 13 |
| 9 | 果蜡保鲜技术研究进展显示文摘水果打蜡是采后商品化处理的重要环节,也是国际市场对果品商品感官的基本要求。通过打蜡不但可以增强果品表面光泽,改善外观品质,提高商品价值,还可以堵塞果品表面的气孔和皮孔,降低果品水分流失,有利于保持果品的新鲜度,还能有效控制果品的侵染性病害,进而延长贮藏期和货架期。但不适宜的打蜡处理会引起果实产生异味,导致果实劣变。本文综述了国内外保鲜果蜡的种类、研制现状、打蜡处理在改善果实内质、外观及在防腐保鲜作用中的最新进展,并对其存在的问题及应用前景进行了展望,以期为果蜡的相关研究提供有益参考。 | 姜楠 王蒙 韦迪哲 冯晓元 | 2015 | 食品安全质量检测学报2015，6，2： | 13 |
| 10 | 1-MCP和壳聚糖处理对香菇采后抗氧化能力的影响显示文摘以香菇为原料,研究不同浓度的1-甲基环丙烯(1-MCP)和壳聚糖处理对采后香菇色差、失重率、感官品质、褐变度、酶(多酚氧化酶、过氧化物酶)活性、总酚含量、羟基自由基(·OH)清除率、ABTS自由基清除率的影响。结果表明:1-MCP处理较壳聚糖处理对于保持香菇的感官品质、防止褐变、抑制酶活性及提高抗氧化能力有更明显的作用,其中1μL/L 1-MCP处理的香菇L*最高,褐变度最低,感官品质最好,POD活性最低,总酚含量最高,保鲜效果为各处理组中最好。 | 李艳杰 郭玉曦 丁树东 相同月 张玉笑 刘德鲁 | 2018 | 食品科技2018，43，11： | 12 |
| 11 | 壳聚糖复合涂膜的微观形貌变化及其对红桔的保鲜效果显示文摘对采后水果进行涂膜是延长其贮藏期的新型保鲜技术。试验将红桔分别在纯壳聚糖涂膜液(CS)和壳聚糖/纳米金刚石(CS/ND)复合涂膜液(纳米金刚石质量分数为2%)中分别浸泡浸泡2~3 min后晾干,置于温度为(10±3)℃,湿度为(65±10)%的环境中贮藏,并与商业保鲜剂(FA)处理组和未处理组(CK)进行对照。定期测定红桔的失重率、抗坏血酸含量、可溶性固体含量、可滴定酸含量、内部二氧化碳浓度以及腐烂个数,并采用扫描电镜(SEM)观测果皮的微观形貌变化。结果表明,CS/ND涂膜使红桔的腐烂率在整个贮藏期间均显著降低,但CS涂膜仅在前7 d有效。CS/ND涂膜组的抗坏血酸和可溶性固形物含量在贮藏前期较高,可滴定酸含量则在整个贮藏期间均可维持较高水平,且CS和CS/ND涂膜组内部CO2浓度均高于其余2组。说明复合涂膜能有效地延长果实的贮藏期,保持较好的果实品质。随贮藏时间的延长,涂膜表面均出现微孔。在涂膜中添加纳米金刚石可提高涂膜稳定性,延缓微孔的出现,从而保鲜效果更持久。 | 秦海容 徐丹 刘琴 | 2018 | 食品与发酵工业2018，44，2： | 12 |
| 12 | 复配型壳聚糖涂膜对冷藏银鲳的保鲜效果显示文摘为延长银鲳货架期,选取壳聚糖、海藻酸钠、明胶和乳酸链球菌素(Nisin)进行单一生物保鲜剂试验,选出其中3种效果较好的保鲜剂,通过正交试验确定复合保鲜剂的最佳配比。结果表明,复合保鲜剂中3种成分对银鲳的保鲜效果影响不一,其中壳聚糖有极显著影响,海藻酸钠有显著影响,而Nisin的影响不显著;冷藏银鲳复合保鲜剂的最佳复配比为壳聚糖5 g·L-1、海藻酸钠7 g·L-1、Nisin 0.3 g·L-1,此条件下银鲳的货架期延长至13 d,比对照组延长了约7 d。该复配型壳聚糖涂膜液对冷藏银鲳具有较好的保鲜效果,为银鲳保鲜及其品质控制提供了一定的科学依据。 | 凡玉杰 杨文鸽 楼乔明 王延辉 | 2016 | 核农学报2016，30，4： | 11 |
| 13 | 奉节脐橙果实留树和低温保鲜期间滋味品质变化分析及综合评价显示文摘探究奉节脐橙在不同保鲜方式贮藏期间主要滋味物质的变化,以及不同处理对脐橙果实贮藏期间滋味品质影响的综合评价方法。以奉节脐橙为试验材料,采用3种不同类型的保鲜方式(留树保鲜、混合保鲜剂+低温和2%壳聚糖+低温),研究贮藏过程中基本生理指标、可溶性糖、有机酸和柠檬苦素的变化,利用因子分析建立滋味品质综合评价体系。结果表明,3种保鲜方式均可有效减缓贮藏保鲜过程中脐橙果实维生素C、可溶性固形物和可溶性糖的降解,并显著抑制了有机酸和柠檬苦素的上升,这表明3种保鲜方式都能在一定程度内维持贮藏期间脐橙果实的滋味品质。通过综合评价体系可知,留树保鲜的方式最优,且留树保鲜30d和75d为留树保鲜脐橙果实的最佳采收时期。该研究为今后脐橙果实保鲜方式的选择及贮藏过程中滋味品质的相关变化提供科学依据。 | 刘珞忆 张沛宇 周志钦 | 2019 | 食品与发酵工业2019，45，11： | 10 |
| 14 | 纳米壳聚糖的制备及其在食品保鲜应用中的研究进展显示文摘纳米壳聚糖是由壳聚糖制备而成的纳米颗粒,具有优异的抗菌性和抗氧化性,在食品保鲜方面具有广阔的应用前景。该文首先介绍了纳米壳聚糖常见的制备方法,如离子交联法、乳化交联法以及喷雾干燥法,总结了3种方法各自的特点;进而综述了纳米壳聚糖对水果、蔬菜、肉类及其他食品保鲜的效果以及优越性。最后对纳米壳聚糖在食品保鲜领域的研究进行了展望,以期为纳米壳聚糖在食品保鲜中的研究提供参考。 | 孙涛 刘伟佳 谢晶 邵则淮 甘建红 李晓晖 薛斌 | 2020 | 食品与发酵工业2020，46，8： | 8 |
| 15 | 壳聚糖协同生物源保鲜剂对冷鲜牛肉的保鲜效果显示文摘为延长冷鲜牛肉的保鲜期并减少贮藏期间的汁液流失,以菌落总数、总挥发性盐基氮值、pH值和汁液流失率等作为评价指标,选用壳聚糖与前期实验筛选的复配生物源保鲜剂(乳酸链球菌素质量浓度2.5 g/L、ε-聚赖氨酸3.0 g/L、纳他霉素1.5 g/L)对冷鲜牛肉进行涂膜保鲜,并与商业保鲜剂的保鲜效果进行对比。结果表明:复配生物源保鲜剂结合壳聚糖涂膜保鲜的冷鲜牛肉4℃贮藏8 d时的汁液流失率较对照组降低2.13%;贮藏16 d时,复配生物源保鲜剂结合壳聚糖涂膜保鲜冷鲜牛肉的菌落总数为4.75(lg(CFU/g)),属于二级鲜肉,较对照组降低了4个数量级。可见,复配生物源保鲜剂、商业保鲜剂、复配生物源保鲜剂结合壳聚糖涂膜处理均可延长冷鲜牛肉的保鲜期。复配生物源保鲜剂结合壳聚糖涂膜的保鲜效果最好,可将冷鲜牛肉的保鲜期延长至16 d。 | 李儒仁 林世文 荣良燕 沈瑞 张鹏 叶盛德 励建荣 无 | 2018 | 肉类研究2018，32，3： | 8 |
| 16 | 戊二醛/纳米SiO2/壳聚糖复合膜的制备及其特性显示文摘以壳聚糖为原料,研究戊二醛添加量、干燥温度、纳米二氧化硅添加量、甘油添加量及电场处理对壳聚糖膜性质的影响,通过壳聚糖膜的透过率、吸水率、色度、抗拉强度及最大伸长率等指标来确定壳聚糖成膜的最优条件。结果表明,在40 g的1.5%壳聚糖乙酸溶液中,加入2 g戊二醛溶液、0.05 g纳米二氧化硅、0.2 mL甘油, 200 V电压处理30 min,铺板在30℃下烘干制成的膜性质较好。扫描电镜图片表明加入二氧化硅对壳聚糖膜的微观结构有较大改变。红外图谱表明在制膜过程中并未产生新的基团。 | 喻弘 李发彩 彭春 蔡华模 喻鹏 | 2019 | 食品工业2019，0，6： | 7 |
| 17 | 采后荔枝果实安全保鲜技术研究进展显示文摘荔枝果实在采后贮藏和运输中极易发生病原菌侵染、褐变及腐败而导致品质劣变。目前常用的物理保鲜方法成本高,而人工合成化学杀菌剂处理可能会有一定残留且病原菌容易产生抗药性,故使用无毒害、可生物降解、对环境无污染的新型安全保鲜技术是目前的研究热点。对国内外壳寡糖涂膜保鲜技术、植物提取物保鲜技术和生物拮抗菌保鲜技术等安全保鲜技术在采后荔枝果实保鲜应用的研究进展进行了综述,旨在为维持采后荔枝果实品质,延长荔枝果实贮藏期提供技术参考。 | 杨碧敏 林育钊 吴一晶 林丽娟 林河通 | 2017 | 包装与食品机械2017，35，2： | 7 |
| 18 | 拮抗酵母结合水溶性壳聚糖对海红果采后贮藏品质的影响显示文摘为探讨海红果采后贮藏的拮抗酵母复合技术,将人工接种灰葡萄孢(Botrytis cinerea)于海红果果实体内,以罗伦隐球酵母(Cryptococcus laurentii)作为拮抗酵母,筛选出酵母菌生防效果最适浓度。在此基础上,研究拮抗酵母与水溶性壳聚糖(water soluble chitosan,WSC)结合处理对海红果采后常温下贮藏品质的影响。拮抗酵母生防效果浓度筛选试验表明,105~108 CFU/mL酵母溶液均能显著降低海红果采后贮藏过程中的发病率和病斑直径,107 CFU/mL酵母菌溶液作用下的抑菌效果最佳(P<0.05)。海红果贮藏品质试验表明:整个贮藏期,7.50 g/L WSC复合处理组中的丙二醛含量最低,超氧化物歧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶活性最高;失重率、腐烂率、可溶性固形物和V C均在10.00 g/L WSC复合处理组的作用下效果好;海红果贮藏第9天开始,7.50~10.00 g/L WSC复合处理组的各项指标均显著优于酵母菌单独处理组(P<0.05),但两组的各项指标差异均不显著。考虑成本,107 CFU/mL C.laurentii结合7.50 g/L WSC是海红果采后贮藏的适宜方法,建议在实践中采用。 | 陈花 王建军 王建武 艾银婷 | 2020 | 食品与发酵工业2020，46，23： | 7 |
| 19 | 壳聚糖膜在医学方面的应用研究进展显示文摘壳聚糖是一种来源广泛、无毒无害、具有生物相容性的可生物降解天然高分子化合物,具有良好的成膜性和一定的抗菌性。重点介绍了壳聚糖作为膜材料在医学方面的应用,如抗菌性、药物控释性和促创伤愈合性、人工肾膜-透析膜、人工皮肤、给药壳聚糖药膜、糖尿病足等难愈性溃疡、肠造口周围皮炎治疗等方面的应用,对其存在的问题进行探讨,期望为壳聚糖膜在医药工程中的应用提供参考。 | 张霞忠 周文俊 谭钊 | 2017 | 化工新型材料2017，45，4： | 7 |
| 20 | 壳聚糖及其改性材料在降低卷烟烟气有害成分上的应用显示文摘壳聚糖及其改性材料在降低卷烟烟气有害成分方面具有重要的作用。本文综述了壳聚糖及其改性材料在降低卷烟烟气有害成分如重金属离子、自由基、挥发性羰基化合物、酚类物质等方面的最新研究进展,并对降低卷烟烟气有害成分工作的研究方向和研究重点进行展望,以期为卷烟烟气有害成分的去除以及低危害卷烟产品的开发提供有益参考。 | 吴艾璟 叶世著 | 2019 | 广东化工2019，46，15： | 7 |
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