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| 1 | 马铃薯膳食纤维物化特性分析及其对马铃薯热干面品质的影响显示文摘以马铃薯为原料,对膳食纤维进行提取制备,考察马铃薯膳食纤维的物化特性,并测定不同马铃薯膳食纤维添加量对马铃薯热干面品质的影响。结果表明,马铃薯膳食纤维中不溶性膳食纤维占48.74%;马铃薯膳食纤维的持水性为11.23 g/g,持油性为1.76 g/g,吸水膨胀性为6.65 mL/g,葡萄糖吸附能力为0.87 mmol/g,胆固醇吸附能力为2.04 mg/g;膳食纤维在一定程度上改善了马铃薯热干面的品质:随着膳食纤维添加量的增加,热干面的吸水率、蒸煮损失率呈不规律变化趋势;其剪切力及拉伸力整体上呈逐渐减小的变化趋势;膳食纤维能延缓面条中淀粉的分解,且增加面条中蛋白质的消化率。综上所述,膳食纤维的建议添加量为5%~12%。 | 蔡沙 隋勇 施建斌 何建军 陈学玲 范传会 梅新 | 2019 | 食品科学2019，40，4： | 27 |
| 2 | 添加不同品种和类型的马铃薯全粉对鲜湿面条品质的影响显示文摘为探讨添加不同品种和类型的马铃薯全粉鲜湿面条加工适用性,系统研究了3个马铃薯主栽培品种制作的生全粉、熟全粉以及市售马铃薯雪花粉的品质特性。以小麦面粉鲜湿面条为对照,从流变学特性、烹调特性、质构特性等方面分析了添加马铃薯粉原料对鲜湿面条产品品质的影响。对比3种不同类型的马铃薯全粉,发现糊化度、碘蓝值较低的生全粉细胞完整率相对较好,由其制作的面团筋力较强,制作的鲜湿面条无断条,烹调损失率较低,感官评分较高,硬度、内聚性、弹性、胶着性、咀嚼性各项质构评价指标较大,黏性相对较小,其品质更接近于小麦粉鲜湿面条,因此认为,生全粉更适宜制作马铃薯鲜湿面条。对比3个不同品种的马铃薯全粉,发现夏菠蒂这一品种更适合作为马铃薯鲜湿面条产品的原料。对比马铃薯全粉类型和马铃薯品种这两个影响因素,虽然添加不同类型的全粉对鲜湿面条品质的影响更为显著,但品种间的差异也较大;研究不同品种加工鲜湿面条的适用性,对改良马铃薯鲜湿面条品质具有一定借鉴意义。 | 朱永 梁杉 张敏 杨再山 | 2019 | 食品科学技术学报2019，37，2： | 15 |
| 3 | 广西冬作区不同马铃薯品种(系)品质比较与综合评价显示文摘【目的】对广西冬作区不同马铃薯品种(系)的主要品质进行对比及综合评价,为筛选适宜不同用途且品质优良的马铃薯品种(系)提供参考依据。【方法】测定分析25份马铃薯品种(系)(P1~P25)的淀粉、维生素C(Vc)和还原糖含量及干物率,并利用隶属函数法对其进行综合评价。【结果】25份马铃薯材料的淀粉含量为6.08%~14.60%,还原糖含量为0.32%~1.86%,Vc含量为1.77%~26.96%,干物率为12.85%~20.45%。其中P16、P8、P22和P7的淀粉含量较高,P11和P24的还原糖含量较低,P19、P17、P7、P4、P14和P1的Vc含量较高,P19和P22的干物率较高。各材料按平均隶属函数值排序为:P22>P11>P1>P19>P24>P8>P7>P17>P3>P14>P4>P13>P21>P16>P5>P25>P20>P2>P18>P10>P9>P15>P12>P6>P23。利用总隶属函数值进行的系统聚类分析可将供试材料分为三大类,其中第一类材料有6份(P1、P8、P11、P19、P22和P24),淀粉和Vc含量高、干物率较高,还原糖含量较低,综合品质较优;第二类材料有10份,淀粉、Vc含量和干物率均适中,还原糖含量较低,综合品质居中;第三类材料有9份,淀粉和Vc含量及干物率均较低,还原糖含量较高,综合品质居下。【结论】从25份马铃薯材料中筛选出6份综合品质性状较优的品种(系),包括1份优良菜用种质,1份加工和菜用兼用种质,2份适宜进行薯片和薯条加工的种质和2份适宜进行淀粉加工的种质。 | 闫海锋 许娟 李韦柳 熊军 邓英毅 韦民政 唐秀桦 覃维治 郑虚 | 2017 | 南方农业学报2017，48，2： | 14 |
| 4 | 酥脆薯条的加工工艺与风味特征研究显示文摘以适于油炸加工的马铃薯品种'大西洋'为原料,经过漂烫、冻结和真空油炸等工序制得即食型酥脆薯条,采用质构仪、色度仪、气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)研究酥脆薯条的品质特征,以及工艺条件对质构、色彩、感官等风味特征的影响,分析马铃薯制作的酥脆薯条的挥发性气味特征,为即食型酥脆薯条的品质控制提供理论依据。结果表明,适当降低冷冻温度、延长冷冻时间,可提高薯条的酥性、脆度和强度,降低断裂能。油炸温度和时间的增加会显著提高薯条的酥脆性,降低薯条的水分含量,但脂肪含量较高。酥脆薯条最优工艺为,于-30℃冷冻18 h后,在温度为95℃、真空度为0.096-0.100 MPa条件下油炸30 min,900 r/min离心脱油3 min。在该工艺下制得的酥脆薯条水分含量为1.64%,脂肪含量为30.20%,酥性为8.01次/mm,强度为4.02 kg,咀嚼度为6.58 kg·mm,脆性K为2.29 kg/mm,具有良好的酥脆性,并含有丰富的安息香醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、柠檬烯等油炸产品典型气味活性物质和壬醛、癸醛、邻苯二甲酸二异丁酯等马铃薯特征气味物质。 | 刘爽 潘洪冬 赵思明 | 2017 | 食品工业科技2017，38，14： | 10 |
| 5 | 基于主成分分析的杂交稻芽种物理特性评价研究显示文摘杂交稻芽种物理特性研究评价与水稻机械化生产密切相关。为对杂交稻芽种物理特性进行系统研究及科学评价,该文以华南稻区常用的杂交稻芽种为试验样品,分别测定其含水率、千粒质量、滑动摩擦角、休止角α、休止角β、芽长、三轴算术平均粒径及硬度8个物理特性指标参数,并运用主成分分析法简化物理特性指标,构架科学的量化评价体系,得到每种样品的综合得分。结果表明,样品的各个物理特性指标参数差异明显,各物理特性指标之间存在不同程度的相关性。千粒质量与休止角α和休止角β呈显著正相关;三轴算术平均粒径与休止角α和休止角β呈显著正相关;休止角α与休止角β呈显著正相关;千粒质量与含水率、三轴算术平均粒径及滑动摩擦角呈正相关;含水率与芽长呈正相关;硬度与休止角α呈正相关;芽长与休止角α、休止角β和三轴算术平均粒径呈正相关。采用主成分分析法提取前3个主成分因子,累计贡献率达到80%以上,能够代表原来8个物理特性指标中的绝大部分信息,具有较好的代表性与客观性。结合试验结果初步确定9种杂交稻芽种样品物理特性的评价等级划分标准,对其做出了适当评价。采用聚类综合分析法对样品物理特性综合得分进行分析研究,9种杂交稻芽种被聚合为5类,各杂交稻芽种样品间物理特性有差异。本研究基于主成分分析法对杂交稻芽种物理特性进行评价,为杂交稻芽种物理特性的科学评价提供一种新思路,同时为水稻精密排种器作业参数的设计优化提供数据依据。 | 陈林涛 马旭 曹秀龙 温志成 季传栋 李宏伟 | 2019 | 农业工程学报2019，35，16： | 8 |
| 6 | 贵州不同地区核桃果实特性分析及加工适宜性分类显示文摘为筛选贵州不同加工用途的核桃品种,对不同地区289份核桃样品的单果重、三径均值、出仁率、壳厚、粗脂肪和蛋白质进行统计分析,同时结合内褶壁、横膈膜和取仁难易评分共9个农艺性状进行相关性、主成分与聚类分析。结果表明:贵州不同地区核桃感官品质差异较大,但营养价值均较高,尤其在蛋白质含量方面。核桃取仁难易与内褶壁和横膈膜呈极显著正相关(P<0.01),主成分分析显示,前5个主成分方差累积贡献率为80.061%,可用来代替9个感官品质性状指标。聚类分析将289份核桃聚为5类,Ⅰ类归为鲜食核桃,Ⅱ类归为仁用核桃,Ⅲ类归为油用核桃,Ⅳ类归为乳(粉)用核桃,Ⅴ类归为休闲坚果类核桃,据此拟定贵州核桃加工适宜性评价标准。该研究为贵州核桃种质资源的合理利用提供了科学依据。 | 耿阳阳 胡伯凯 王纪辉 刘亚娜 何佳丽 胡译文 梁美 吴华丽 | 2020 | 食品与发酵工业2020，46，15： | 7 |
| 7 | 马铃薯‘希森6号’农艺特性及加工品质研究显示文摘为测试‘希森6号’作为薯条加工原料品种的农艺特性及块茎加工品质指标,将其与‘夏波蒂’、‘麦肯1号’、‘布尔班克’、‘苏兰1号’4个国外引进专用炸薯条品种进行了比较研究。2017年和2018年,在内蒙古商都马铃薯基地进行田间测试,结果显示,‘希森6号’两年平均产量比‘夏波蒂’等4个引进品种增产27.43%~124.41%,其干物质和还原糖含量符合加工兼用型品种的要求;‘希森6号’总糖苷生物碱含量7.10 mg/kg,低于‘夏波蒂’(15.30 mg/kg),类胡萝卜素含量252.25μg/100g,高于‘夏波蒂’(139.57μg/100g);‘希森6号’薯条加工产品感官评价与当前主要炸条品种‘夏波蒂’无显著差异。研究结果表明,‘希森6号’综合性状优良,产量优势突出,可作为薯条加工的原料品种。 | 孙莎莎 梁希森 张志凯 崔长磊 陈晓辉 梁召坤 胡柏耿 | 2019 | 中国马铃薯2019，33，6： | 4 |
| 8 | 鲜食马铃薯货架期与品质保持关键技术研究显示文摘以'中薯3号'马铃薯为研究对象,考察1-甲基环丙烯(1-MCP)、包装材料以及光照条件对鲜食马铃薯常温(25℃~30℃)货架品质的影响。结果表明,1-MCP浓度和光照方式对其叶绿素和龙葵素含量的影响均达到了显著性水平(p<0.05),且叶绿素含量变化与龙葵素含量变化呈正相关;而对马铃薯硬度、色差和淀粉含量影响不显著(p>0.05)。通过正交试验和方差分析,确立最佳贮藏条件为0.35 mg/L 1-MCP、PE包装和避光,为马铃薯常温货架品质控制以及延长货架期提供理论支持。 | 康孟利 叶珂欣 宣晓婷 徐子玄 俞越 凌建刚 | 2017 | 食品研究与开发2017，38，22： | 4 |
| 9 | 速食类马铃薯泥产品研究现状显示文摘马铃薯作为第四大主要粮食作物,其主食化问题也得到越来越多的关注,在未来有着广阔的市场空间,市面上渐渐出现了一些关于马铃薯的主食类产品。主要从口感风味、加工工艺、贮藏技术等几个方面阐述速食类马铃薯泥产品研究现状,并且对未来速食类马铃薯泥产品的研究方向进行展望,旨在为更好地开发该类产品提供借鉴和参考。 | 张庭誉 许华 苗新河 杨俊 张根生 | 2017 | 农产品加工(下)2017，，6： | 4 |
| 10 | 不同品种马铃薯用于真空油炸薯条的适宜性显示文摘探讨江西省收获的6个不同品种马铃薯生产真空油炸薯条的适应性,为真空油炸薯条加工选择马铃薯原料提供依据。分别测定原料中薯5号、夏波蒂、华薯9号、陇薯6号、兴佳2号、费乌瑞它的农艺性状、加工指标(干物质、淀粉、总糖、还原糖、蛋白质、色泽)及真空油炸薯条的理化指标(水分含量、脂肪含量、色泽、硬度)和感官指标(形态、色泽、酥脆性、综合得分),并进行了相关性分析。结果显示,原料理化性质中的干物质、淀粉、总糖、还原糖和色泽与真空油炸薯条的理化品质、感官品质呈极显著或显著相关,即马铃薯品种对真空油炸薯条的品质有显著影响;马铃薯品种费乌瑞它的干物质和淀粉含量适中(19.22%、13.73%),总糖含量、还原糖含量、色泽黄蓝值b^(*)值高(1.90%、0.61%、29.13),其制作的薯条硬度较低(94.69 N),综合得分最高(9.33分),品质最好,其次是兴佳2号(8.29分)、中薯5号(8.16分)。因此,真空油炸薯条加工宜选择干物质、淀粉含量适中,总糖、还原糖含量高,b^(*)值高的马铃薯品种。 | 欧阳玲花 朱雪晶 何家林 罗晶 祝水兰 袁林峰 冯健雄 周巾英 | 2021 | 食品与发酵工业2021，47，19： | 4 |
| 11 | 广西冬作马铃薯品种全粉基本特性比较显示文摘采集了广西地区5个冬作马铃薯品种,测定其理化指标和全粉加工特性,采用主成分分析(principal component analysis,PCA)和相关性分析研究不同品种马铃薯品质指标的差异和内在联系。结果表明:5个品种中,川芋117和桂农薯1号干物质和淀粉含量高,全粉具有高L*和低b*,适宜于淀粉和全粉的加工利用。川芋117峰值黏度和终值黏度高,吸水性强,桂农薯1号吸油性强,冻融稳定性较好。主成分分析提取了特征根大于1的主成分4个,其中,主成分1和主成分2累计贡献率为82.792%,可有效地反映出马铃薯理化和品质指标特性的总变异,筛选出的代表性评价指标有总淀粉、粗蛋白、直链淀粉、起糊温度、峰值黏度和崩解值。此外,通过主成分载荷图和相关性分析数据揭示了部分评价指标的相关性和相关方向。研究可为马铃薯加工品种的筛选提供理论依据。 | 张雅媛 卫萍 孙健 游向荣 李明娟 李志春 黄承祖 郑虚 | 2016 | 食品与发酵工业2016，42，12： | 3 |
| 12 | 10个马铃薯品种在川中丘陵区冬作的品质综合评价与分类显示文摘为开展鲜食型和加工型马铃薯品种的综合评价与科学分类,本研究针对10个四川省川中丘陵区冬作马铃薯的主栽品种开展了外观指标(单薯重、薯块形状、表皮颜色、芽眼深浅和个数、果肉色差、果肉硬度)和营养指标(干物质率、淀粉含量、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、VC和总酚含量)的测定分析与综合品质评价。应用SPSS软件对基础数据进行差异显著性和相关性分析表明,各品种间测定指标均呈现不同程度的差异,薯块果肉硬度和干物质率呈显著正相关(P<0.05);应用主成分分析对10项测定指标进行降维处理,评价得出10个品种的综合得分排名,其中川芋10号、川芋50和青薯9号综合排名前3;应用Ward聚类方法对供试品种的主要营养指标进行了系统聚类分析,将10个品种划分为4个类别,结合基础数据和主成分分析结果讨论了各类别马铃薯品种的品质特征。 | 高佳 唐月明 沈学善 罗芳耀 陈晴 王祖莲 朱永清 | 2020 | 食品工业科技2020，41，7： | 3 |
| 13 | 马铃薯蛋白营养价值评价及其热处理后的消化特性显示文摘以鄂10、鄂11、米拉3个品种马铃薯蛋白为原料,评价了马铃薯蛋白营养价值,探讨了热处理对蛋白消化特性的影响。结果表明,鄂10、鄂11、米拉3个品种马铃薯蛋白第一限制性氨基酸均为蛋氨酸,必需氨基酸占总氨基酸比例分别为44.72%、42.65%和44.25%,与鸡蛋蛋白贴近度分别为0.865、0.858和0.884;未经处理的鄂10、鄂11、米拉蛋白的消化率分别为28.80%、42.95%和48.42%,胰蛋白酶抑制活性分别为537.81、527.28和471.41 mg/g,高压热处理马铃薯蛋白消化率显著高于常压热处理、微波和干热处理(P<0.05),随着常压热处理时间延长,马铃薯蛋白消化率呈上升趋势,胰蛋白酶抑制剂活性呈下降趋势;常压热处理60 min后,鄂10、鄂11、米拉的蛋白消化率分别达72.47%、82.55%和83.75%,胰蛋白酶抑制剂活性分别降至20.24、20.07和13.41 mg/g,相同处理时间下,米拉马铃薯蛋白的消化率高,胰蛋白酶抑制剂活性低。 | 陈蓬凤 蔡芳 王少华 何建军 黄师荣 施建斌 隋勇 蔡沙 熊添 梅新 | 2021 | 食品与发酵工业2021，47，19： | 3 |
| 14 | 金口河常见马铃薯品种特性分析及加工适宜性评价显示文摘金口河马铃薯被作为当地特色农产品之一,主要种植在海拔范围1200~2500m的范围,气候和生态环境适宜。但当地马铃薯主要靠鲜食销售,经济效益较低,无法实现农业增收。为分析金口河3种常见马铃薯品种差异,指导当地马铃薯种植选种与繁育,实验测定了5个主要品质指标。统计分析显示,金口河马铃薯干物质含量普遍较低,粗蛋白质含量适中,不同品种之间还原糖和直、支链淀粉含量存在显著差异。金口河常见马铃薯品种只适宜鲜食或菜用。要实现当地马铃薯深加工增值,还需引种马铃薯加工品种。 | 应桦 宋建群 | 2019 | 农业与技术2019，39，3： | 1 |
| 15 | 不同品种马铃薯炒制加工品质的评价显示文摘为促进四川省西部地区马铃薯深加工产业发展,评价了川西15个马铃薯品种加工前后的物理特性,分析了不同品种马铃薯炒制加工的适宜性。结果表明,在炒制过程中,不同品种马铃薯的色泽和质构变化存在一定差异,内聚性较高的马铃薯,如‘荷兰15号’在炒后内聚性反而下降,内聚性较低,如‘青薯9号’炒后反而增加;感官弹性整体增加,胶黏性、硬度以及色泽L^(*)、a^(*)和b^(*)都普遍呈下降趋势。根据主成分综合评价、聚类分析结合感官分析表明,‘V7’、‘荷兰15号’、‘青薯9号’、‘荷兰14号’和‘马尔科’炒制后品质相似,感官弹性、硬度和胶黏性都较高,色泽明亮,形态完整,口感爽脆,适合用于炒制加工。 | 蔡雪梅 彭毅秦 何莲 乔明锋 范文教 陈云川 韦献雅 | 2021 | 食品工业科技2021，42，22： | 1 |
| 16 | 马铃薯机械化收获技术与装备研究进展显示文摘中国马铃薯种植面积、总产量均居世界首位,机械化收获是马铃薯机械化生产中关键环节。目前,国内马铃薯机械化收获率较低,马铃薯收获装备是农机领域的短板弱项。该文分析了当前中国马铃薯机械化收获的发展现状、特点及制约因素,重点阐述了国内外马铃薯杀秧、减阻降耗挖掘、防堵限深控制、自动对垄作业、高效分离、低损收获、多功能行走底盘、人机交互等关键技术研究进展,分析对比中国与欧美、日韩等国家在马铃薯机械化收获装备上的差异,指出国内马铃薯机械化收获技术上的不足。针对国内马铃薯种植范围广、种植模式多样、丘陵山区小块地种植面积占比大的特点,提出分段收获和联合收获是国内马铃薯机械化收获的趋势,并对低损高效分离装置、卡脖子技术突破、农机农艺深度融合及政策导向进行展望,以期为中国马铃薯机械化收获技术进一步发展与研究提供借鉴。 | 王虎存 赵武云 孙伟 张华 刘小龙 李辉 | 2023 | 农业工程学报2023，39，14： | 1 |
| 17 | 马铃薯种薯切块机四爪同步式夹持装置设计显示文摘针对现有马铃薯种薯切块机易切除顶芽的问题,采用夹持马铃薯种薯的方式进行切块,设计一种能有效保留种薯顶端优势的夹持装置,主要包括夹持爪、托板和弹簧座等结构。以喂入高度、弹簧劲度系数和夹板材料为试验因素,以漏取率、损耗率为评价指标,进行三因素三水平正交试验,对试验结果进行极差分析,确定最优参数组合。验证试验结果表明,喂入高度为100 mm,弹簧劲度系数为60 N/m,夹板材料为EVA时,漏取率为2.68%,损耗率为4.43%,在该参数组合下马铃薯种薯夹持装置漏取率和损耗率均较低,满足马铃薯切种要求。 | 单信和 王崇庆 李学强 王相友 | 2023 | 中国农机化学报2023，44，5： | 0 |
| 18 | 低盐隔氧盐渍处理对芙蓉李胚原料及其加工品质的影响显示文摘对不同盐浓度腌渍李胚的加工品质进行评价,并为李胚低盐隔氧腌渍贮藏与加工利用提供理论依据。以芙蓉李鲜果、低盐隔氧(盐度分别为10.0,12.5,15.0°Bé)及传统高盐(盐度23.0°Bé)处理的李胚原料为研究对象,采用主成分及聚类分析法评价贮藏期间的质构参数、理化指标及感官评价等加工品质指标。主成分分析表明,11个品质指标可提取出累积贡献达83.08%的主成分3个,分别反映直接感受、黏性感受和咀嚼感受。聚类分析将21个处理组分为3大类:处理组1(鲜果)、处理组17(盐度23°Bé、贮藏4个月)和处理组21(盐度23°Bé、贮藏5个月)、其他18个处理组。分别以低盐隔氧腌渍的李胚(盐度10°Bé)与高盐腌渍的李胚为原料加工成李果蜜饯,前者的硬度及咀嚼度略低于后者,其他质构参数差异极不显著,加工的蜜饯品质相当。 | 林晓姿 黄飞 何志刚 梁璋成 李维新 黄颖颖 | 2017 | 食品科学技术学报2017，35，4： | 0 |
| 19 | 马铃薯可溶性固形物的近红外光谱快速定量模型及优化显示文摘[目的]为了检测马铃薯的饲用品质,用近红外光谱法建立马铃薯可溶性固形物含量(SSC)快速测定模型。[方法]以偏最小二乘法(PLS)建立原始光谱的校正模型为基础,用蒙特卡洛交互验证法剔除异常样本,经比较选择标准正态变量和均值中心化算法进行光谱预处理、光谱-参考值共生距离法划分样本集,然后对所得数据分别以PLS和最小二乘支持向量机(LS-SVM)建立定量校正模型,并用竞争性自适应重加权采样法和风驱动-差分进化混合算法完成相应模型的特征波长和参数优化。[结果]优化的PLS模型和LS-SVM模型波长变量分别减至全光谱的8.67%、67.80%,二者的R_(c)^(2)、R_(p)^(2)、RMSEC、RMSEP、RPD分别为0.970 8、0.954 2、0.258 6、0.262 8、5.91和0.987 3、0.983 0、0.170 5、0.173 4、8.96,LS-SVM模型的各项性能指标全面优于PLS模型。[结论]2种定量模型均可用于马铃薯SSC的实际检测工作。 | 陈素彬 杨华 罗蓉 胡振 | 2021 | 安徽农业科学2021，49，20： | 0 |
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