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| 1 | 小麦中呕吐毒素研究进展显示文摘小麦是全球三大谷物之一。由镰刀菌引起的小麦赤霉病是我国最主要的小麦病害之一,能造成小麦严重减产、品质下降,而且镰刀菌还能产生多种真菌毒素,进一步危害小麦及其制品的质量安全,其中,呕吐毒素(deoxynivalenol,DON)是小麦中检出率最高、危害最严重的真菌毒素之一,已成为关系小麦及其制品食用安全的重要问题。DON在小麦等谷物及其制品中的污染和防控是全球面临的严峻挑战,对DON进行定期检测和污染分析,研究高效、安全的降解技术,确保消费者安全,已成为目前世界各国政府和公众广泛关注和高度重视的热点问题。本文综述了DON的理化性质及毒性、影响产生的因素、污染现状及防控与脱毒方面的研究进展情况,以期为小麦中DON的风险评估及防控策略的制定提供有利参考。 | 姜冬梅 王荷 武琳霞 王刘庆 王多 王蒙 | 2020 | 食品安全质量检测学报2020，11，2： | 37 |
| 2 | 粮食中的呕吐毒素(DON)研究进展显示文摘为了更好地开展我国粮食中呕吐毒素在收储阶段的产生机理、发展变化规律以及控制技术等方面的研究工作,从粮食生产实际角度出发,结合近年来项目研究成果以及查阅国内外其他相关科研院所的文献资料,分析了粮食中呕吐毒素研究现状,并得出相应结论和建议,具有较强的现实指导意义。 | 陈帅 于英威 杨娟 杨业宏 杨超 | 2019 | 粮油仓储科技通讯2019，0，4： | 18 |
| 3 | 小麦中呕吐毒素分布特点及去除技术研究进展显示文摘呕吐毒素是小麦中主要真菌毒素之一,本文综述了小麦呕吐毒素产生条件、理化性质、分布特点,受呕吐毒素污染的小麦籽粒品质特性,以及小麦中呕吐毒素主要降解方法,对小麦中呕吐毒素的降解(去除)技术进行展望。 | 孙宝胜 | 2019 | 现代面粉工业2019，33，2： | 10 |
| 4 | 谷物及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇控制的研究进展显示文摘脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)属B型单端孢霉烯族毒素,是目前谷物及其制品中污染最为普遍的一种真菌毒素,食用后会导致人体多种急、慢性中毒,增加人体患胃癌、食管癌等恶性肿瘤的几率,具有明显的毒理学危害。为了保护消费者健康及最大限度的减少经济损失,国内外学者一直在积极的寻找控制DON的方法,反复测试比对各种方法的优点和弊端,不断优化物理脱毒和化学脱毒方法,发展生物脱毒方法。近年来,随着社会经济和科学技术的发展,我国在脱氧雪腐镰刀菌烯醇的控制和脱毒领域已经探索出许多新的成果。例如,电化学氧化法、酶的利用法和生物转化法等都是近些年来新兴的高效脱毒技术。本文总结了目前食品中DON的控制方法并对其做出比较,讨论和展望未来社会在这一领域的发展方向并举例说明小麦、玉米及其制品中DON的全产业链控制,详细说明DON如何实现从农田到餐桌的全产业链控制,以期更全面的保障食品安全。 | 蔡硕 王周利 岳田利 崔璐 | 2021 | 食品安全质量检测学报2021，12，4： | 10 |
| 5 | 臭氧处理对全麦粉储藏特性和品质的影响显示文摘为了研究臭氧处理对全麦粉储藏特性和品质的影响,在不同臭氧处理时间下,对全麦粉进行脂肪酸值、破损淀粉、湿面筋含量、粉质拉伸特性以及淀粉糊化特性等性能指标的分析测定。结果表明:随着臭氧处理时间的延长,脂肪酸值呈现下降趋势;贮存期间全麦粉的脂肪酸值逐渐升高,但3个月后脂肪酸值仍在国家允许的标准范围内;破损淀粉少量增加;湿面筋含量、面团的稳定时间、拉伸面积均呈现先上升后下降的趋势,并在处理时间15 min时达到最大;峰值黏度和低谷黏度与臭氧处理时间呈现出显著的正相关关系;臭氧处理能够明显改善全麦粉的色泽。综合考虑臭氧对全麦粉储藏特性和品质的影响,臭氧处理时间选择15 min为宜。 | 李雪杰 张剑 孟智慧 艾志录 | 2020 | 食品与发酵工业2020，46，9： | 9 |
| 6 | 臭氧水对赤霉病小麦中DON的降解效果研究显示文摘在全世界范围内,脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)是最常见的一种污染粮食、饲料和食品的霉菌毒素,严重影响人和牲畜的健康。臭氧由于具有极强的氧化性、高效广谱杀菌性,使用后可自行分解为氧气,无污染残留,广泛应用于真菌毒素降解领域。臭氧溶于水中可产生氧化性更强的·OH自由基,但臭氧水却鲜用于降解真菌毒素。将臭氧通入水中制得臭氧水,通过臭氧水润麦以及臭氧水短时间浸泡小麦,采用高效液相色谱法测定DON的含量,探究不同臭氧水处理条件下对赤霉病小麦中DON的降解规律。结果表明:采用臭氧水润麦,在一定范围内,提高润麦温度,增大臭氧水浓度,有利于DON降解,当臭氧水质量浓度为58.32 mg/L、润麦温度为30℃时,DON降解率可达19.99%;采用臭氧水浸泡,随着臭氧水质量浓度的增大、p H的减小、料液比的升高、浸泡时间的延长,赤霉病小麦中DON含量显著降低,降解率显著升高,最高可达44.12%。臭氧水处理高效、无污染且对小麦中DON有较好的降解效果,可以考虑作为一种降解赤霉病小麦中DON的有效方法。 | 杨龙 李萌萌 关二旗 卞科 | 2018 | 河南工业大学学报(自然科学版)2018，39，2： | 8 |
| 7 | 电子束辐照降解玉米中玉米赤霉烯酮和呕吐毒素显示文摘利用电子束辐照(electron beam irradiation,EBI)降解玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)和呕吐毒素(deoxynivalenol,DON),考察EBI对单一及混合毒素的降解效果,分析毒素降解及相互作用规律。结果表明,在0~10 kGy范围内,随着剂量的增加,标准品溶液中单一毒素降解率升高,且毒素初始浓度越低,降解率越高。10 kGy时,1μg/mL的ZEN和DON降解率分别可达76.04%和89.31%。以EBI处理单一毒素为对照,DON与ZEN混合后同时经EBI处理,标准品和玉米浆中ZEN降解率均呈显著降低,DON降解率无明显趋势变化。14.20%(质量分数)水分含量的玉米粉中混合毒素经EBI处理后,ZEN和DON降解率均低于单一毒素对照组;水分含量为19.80%(质量分数)时,ZEN降解率低于对照组而DON高于对照组。该研究阐明了EBI同时降解玉米中ZEN和DON的效果,为EBI在粮食真菌毒素降解中的应用提供了理论参考。 | 李克 潘丽红 罗小虎 王莉 王韧 杜志红 李才明 陈正行 | 2019 | 食品与发酵工业2019，45，21： | 7 |
| 8 | 脱氧雪腐镰刀菌烯醇的物理和化学脱毒方法研究进展显示文摘脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)主要污染小麦、玉米、大麦和燕麦等谷类作物,并可带入至面包、面条、麦片、饼干、啤酒和饲料中,是一种世界性粮食及其制品污染物。DON毒素具有较强的化学稳定性,在食物链中可持续对人和动物造成危害。DON毒素的脱毒方法主要包括物理、化学及生物脱毒。详细论述了加热、吸附、辐照等物理方法及碱性试剂、氧化试剂、还原试剂等化学试剂对DON毒素的影响,为降低DON毒素的潜在危害提供参考。 | 常敬华 栾雨婷 周安群 何志明 | 2017 | 粮食与饲料工业2017，，11： | 7 |
| 9 | 1-MCP处理对低温贮藏鲜姜品质和活性成分的影响显示文摘为延长小黄姜的贮藏期(90 d),采用1-MCP为保鲜剂,经ClO2(100 mg/L)和臭氧(100μL/L)处理后低温(1±0.3)℃贮藏,以姜辣素含量(6-姜酚、8-姜酚和10-姜酚)、汁液损失率和腐烂率为指标,考察保鲜剂(0、0.5、1.0、5.0和20.0μL/L)以及臭氧处理对小黄姜的保鲜效果及活性成分的影响。结果表明,不同浓度的1-MCP处理对于小黄姜有明显的保鲜效果,90 d贮藏期后,各1-MCP处理组腐烂率均低于9.5%,失重率低于6.5%,感官评价得分大于5分,而CK组腐烂率为21.8%,失重率为8.3%,感官评价得分低于5分。其中1.0μL/L 1-MCP处理组对小黄姜的保鲜效果最好,90 d贮藏期后的腐烂率为4.3%,失重率为6.4%,感官评价得分大于7分,3种姜酚成分的含量均高于对照组和其它1-MCP浓度组,对姜辣素类成分的影响最小,能保证小黄姜在贮藏期3个月内保持新鲜及活性成分稳定,因此,1μL/L 1-MCP联合ClO2和臭氧处理是一种高效且节约成本的鲜姜保鲜方式。 | 邓青芳 马风伟 许粟 程永友 王瑞 | 2020 | 食品工业科技2020，41，12： | 7 |
| 10 | 真菌毒素的降解技术研究进展显示文摘真菌毒素是一类长期困扰粮食安全的重要污染物,尤其是对于谷物类作物具有极大的危害性,因此,对于真菌毒素的检测与降解已经成为粮食安全方面的重点攻克对象。根据现有的研究,主要的降解手段有物理法、化学法以及生物法等,此外还涌现出了多种手段协同作用降解的方式,种类呈现多样化的趋势。因此,为了进一步推进更加便捷、高效的真菌毒素降解方法应用到相关的粮食领域中,减少降解剂对食品本身品质的影响,并帮助开发新的真菌毒素降解方法。作者综述了近年来研究者在防控粮食等产品中各种真菌毒素污染所采用的不同策略,并且分析了相应的产毒机制,讨论了现阶段所采用的各种方法防控真菌毒素的优势和不足,同时展望了未来食品工业对真菌毒素降解方法的发展新趋势,提出了新的研究方向。 | 纪剑 于坚 王良哲 邹东 付旭冉 孙嘉笛 张银志 孙秀兰 | 2022 | 食品与生物技术学报2022，41，5： | 7 |
| 11 | 臭氧处理对交链孢菌生长及其毒素积累的抑制作用显示文摘交链孢菌(Alternaria spp.)易侵染农作物,引起农产品病害,而且能够代谢产生交链孢毒素,包括细交链孢酮酸(tenuazonic acid,TeA)、交链孢酚(alternariol,AOH)、交链孢酚单甲醚(alternariol monomethyl ether,AME)等,严重影响人体健康。因此,亟需高效、安全的方法用以防控交链孢菌及其毒素积累。本实验研究了臭氧处理对体外互隔交链孢(A. alternata)生长及其产毒能力的影响。结果表明,臭氧处理组的菌落直径显著低于对照组(P<0.05),且臭氧处理可显著抑制互隔交链孢产生TeA、AOH、AME这3种交链孢毒素;利用扫描电子显微镜观察臭氧处理后互隔交链孢的微观形态,发现孢子和菌丝发生了凹陷、褶皱、断裂等异常现象;臭氧处理后的交链孢菌对番茄果实的致病力明显减弱,同时交链孢菌的产毒能力明显降低,20 mg/L臭氧处理条件下TeA、AOH、AME含量比对照组分别减少了36.1%、89.9%、93.2%。此外,臭氧对TeA、AOH、AME具有降解作用,降解率随着臭氧质量浓度的增加和处理时间的延长而显著提高,TeA经过20 mg/L臭氧处理30 min即可被完全降解,AOH及AME经20 mg/L臭氧处理120 min后降解率可达90%以上。综上,臭氧处理可以作为农产品及其制品中互隔交链孢及其毒素污染的防治手段。 | 姜楠 王刘庆 李祖梁 王多 王蒙 | 2019 | 食品科学2019，40，21： | 6 |
| 12 | 臭氧熏蒸对玉米胚中真菌毒素的降解消除作用显示文摘为探究臭氧熏蒸对玉米胚中真菌毒素消除效果,固定臭氧质量浓度为150 mg/L,以蒸馏水调节玉米胚水分至不同质量分数(5%、10%、15%、20%、25%、30%),并熏蒸不同时间(20、30、40、50、60、80 min),分析熏蒸处理后玉米胚中真菌毒素含量以及玉米胚和玉米油品质的变化。结果表明:玉米胚水分质量分数为25%、熏蒸时间为80 min时,对黄曲霉毒素B_(1)(aflatoxin B_(1),AFB_(1))有最优消除效果,消除率为72.27%;玉米胚水分质量分数为10%、熏蒸时间为50 min时,玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)消除率达68.88%;玉米胚水分质量分数为15%、熏蒸时间为60 min时,呕吐毒素(deoxynivalenol,DON)消除率可达82.86%。3种真菌毒素的消除率与处理时间呈正相关,熏蒸时间达60 min时,3种真菌毒素均可获得较好的消除效果。综合考虑对3种真菌毒素的消除效果,采用玉米胚水分质量分数15%、熏蒸时间60 min的优化条件,AFB_(1)、ZEN、DON的消除率分别达到66.61%、69.44%、90.96%。随玉米胚水分质量分数增加和臭氧熏蒸时间延长,玉米胚毛油的色泽变浅,酸价和过氧化值升高,但总体升幅不大。本实验可为从源头上解决玉米油和玉米粕中真菌毒素问题提供研究思路。 | 刘玉兰 郑婷婷 马宇翔 王戬东 王月华 | 2022 | 食品科学2022，43，3： | 5 |
| 13 | 臭氧对食品中真菌毒素的降解效果及影响因素研究进展显示文摘该文对臭氧气体对谷物、果蔬、干果、调味品等多种食品中真菌毒素的降解研究进展以及影响臭氧降解效果的主要因素进行综述,阐述了臭氧对不同食品中多种真菌毒素的降解规律及其机理。臭氧对不同食品中不同类型的真菌毒素降解效果均不同,其降解机理是通过臭氧的强氧化性来破坏真菌毒素中的双键结构,产生多种中间产物,导致最终降解产物毒性降低,并且臭氧在降解食品中真菌毒素的同时,还能抑制微生物的生长并改善食品的品质。此外,该文综述了影响臭氧降解真菌毒素的主要因素,例如样品与臭氧的接触面积、水分含量、臭氧处理浓度和处理时间及其他环境因素,以期为臭氧在真菌毒素降解中的应用提供理论参考。 | 刘芳 李萌萌 卞科 | 2021 | 食品与发酵工业2021，47，18： | 4 |
| 14 | 低浓度臭氧降解小麦呕吐毒素技术初探显示文摘基于呕吐毒素(DON)在小麦籽粒中的分布特性,从粮食生产实际出发,探寻一种低浓度臭氧降解粮食呕吐毒素的技术。实验结果表明,小麦中的呕吐毒素主要分布在籽粒皮层部位,有利于与臭氧结合反应。3 mg/L臭氧对主要分布在小麦原粮表皮外侧的呕吐毒素有较明显的去毒效果,呕吐毒素降解率可达50%,同时对小麦面筋含量基本无影响,并能有效降低霉菌总数(至少1个数量级)。但实仓储存的原粮水分含量低,会极大限制臭氧在籽粒中的进一步渗透,去毒效果受限于呕吐毒素在籽粒中的分布情况。此外,液质联用(UPLC-MS)和核磁共振(NMR)分析结果表明,臭氧对呕吐毒素的主要降解产物为己二酸二甲酯,是一种低毒性物质。本研究结论对提高粮食安全储藏水平和探索新型绿色储粮技术具有重要的现实意义。 | 唐洁 陈帅 赵艳妍 郝延辉 陈晋莹 廖子龙 单晓雪 | 2020 | 粮食储藏2020，49，5： | 4 |
| 15 | 脱氧雪腐镰刀菌烯醇的前处理及检测方法研究进展显示文摘小麦和谷物制品作为我国餐桌上的主要饮食,常受到各种真菌的污染并产生毒素。尤其是脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON),属B型单端孢霉烯族化合物,主要由镰刀菌在侵染小麦等禾谷类作物或者贮存的过程中产生,温润的环境更促使DON的产生,具有细胞毒性和致癌性,影响人和动物的健康。目前从国家市场监督管理网站等媒介获悉,小麦和谷物制品中的DON的污染率和水平较高,形势较为严峻。因此,为了在市场监督管理总局的监管下能更好地保证食品安全,采用更高效、简单、快速的前处理和检测技术是重中之重。本文对DON的前处理和检测方法进行了系统阐述,并对新兴检测技术的亮点及其潜在应用价值进行了讨论分析,以期为DON的食品监管工作提供参考。 | 李妍 赵长梅 闫蕊 | 2022 | 食品安全质量检测学报2022，13，1： | 4 |
| 16 | 新收获玉米呕吐毒素与生霉粒的关系及消减研究显示文摘研究了主产区新收获玉米中呕吐毒素含量的主要影响因素和消减措施。结果表明:不同地区玉米中呕吐毒素含量在整体上存在较大差异,玉米受呕吐毒素污染的前提条件是感染产毒霉菌,与生霉粒含量无明显相关性。呕吐毒素主要集中在玉米皮层部位,筛理和色选等常规措施均能在一定程度上降低其含量,并对臭氧降毒技术进行了展望。研究结果对合理把控玉米收购质量以及确保入库粮食安全等方面具有较强的现实指导意义。 | 陈帅 孔繁霞 宋鑫 白富军 廖子龙 兰雪萍 | 2019 | 粮食储藏2019，48，4： | 4 |
| 17 | 脱氧雪腐镰刀菌烯醇污染检测与控制研究进展显示文摘探究了脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)的理化性质、作用机理以及限量标准等问题,对作物中DON含量的检测方法进行了综述,并提供了防控脱毒建议,总结了DON膳食风险评估计算方式,为保障食品安全及作物的质量安全风险评估工作提供综合性参考。 | 娄雨豪 王冀菲 曹冬梅 张东杰 邵懿 | 2022 | 粮食与油脂2022，35，3： | 3 |
| 18 | 臭氧水协同超声波处理对小麦中DON降解效果的研究显示文摘为了研究臭氧水协同超声波处理对赤霉病小麦中DON降解效果的影响,采用不同协同方式对赤霉病小麦进行处理,并筛选出臭氧水和超声波协同的最佳方式.随后在最佳联合方式下进行单因素和正交实验来探讨臭氧水浓度、超声振幅和处理时间对赤霉病小麦籽粒中DON降解效果的影响.结果表明:臭氧水和超声波最佳联合处理方式为T5,即先超声波处理5 min再臭氧水处理5 min,此时赤霉病小麦中DON降解率最高(46.99%).经单因素和正交实验得出,在此联合方式下臭氧水浓度为58.32 mg/L,超声振幅为60%,处理时间比为9∶1时赤霉病小麦中DON降解率最高(51.02%). | 杨龙 关二旗 杨玉玲 李萌萌 卞科 | 2020 | 中国粮油学报2020，35，7： | 3 |
| 19 | 粮食中脱氧雪腐镰刀菌烯醇检测方法研究进展显示文摘脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)具有免疫毒性、器官毒性、蛋白质合成抑制和致畸性。粮食在不当的储藏条件下,容易受真菌污染而产生DON,DON被人体或动物摄入后,会引起严重的健康问题。DON性质稳定,在加工过程中难以被破坏和除去,是粮食生产加工过程中的重要安全隐患。我国粮食中DON含量超标问题突出,因此,准确、高效的DON检测方法对保障粮食安全,保证人体安全健康至关重要。该研究总结了近年来粮食中DON的主要检测方法,主要包括薄层色谱法、高效液相色谱-质谱法、酶联免疫法、侧流免疫层析法、光谱法、电化学法和表面等离子共振法等。通过探讨这些检测方法的优缺点,对各种方法进行了对比和总结,并对DON检测方法的发展趋势进行展望,为开发新型的检测方法提供理论支持,有利于推动准确快速检测方法在粮食安全检测中的应用。 | 戴煌 武旭悦 黄金发 毕洁 王加华 舒在习 肖安红 | 2021 | 现代食品科技2021，37，12： | 2 |
| 20 | 超声波处理对脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的降解效果研究显示文摘为了降低小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的含量,本文采用超声波处理促进其降解,考察了超声时间、超声振幅和脉冲占空比分别对DON纯品和赤霉病小麦籽粒中DON的降解效果。结果表明:延长超声时间、增大超声振幅、升高脉冲占空比都会在一定程度上促进纯品DON溶液和赤霉病小麦籽粒中DON的降解。综合考虑其经济效益,当超声时间为18 min、振幅为50%、脉冲占空比为100%(连续超声)时,纯品DON降解率最高(32.25%)。当超声时间为15 min、振幅为60%、连续超声时,赤霉病小麦籽粒中DON降解率高达37.59%,表明超声波处理对纯品DON和赤霉病小麦籽粒均有较好的降解效果。 | 杨龙 杨玉玲 关二旗 李萌萌 卞科 | 2020 | 中国粮油学报2020，35，6： | 2 |
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