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| 1 | 不同品种乳鸽胸肌肉品质及主要营养成分比较研究显示文摘为更好地建立乳鸽肉质评价标准,同时为培育良好肉质乳鸽新品种提供借鉴,取美国白羽王鸽、美国银羽王鸽、欧洲肉鸽、泰森鸽及苏威肉鸽胸肌肉,测定肉的食用品质(肉色、p H值、失水率和剪切力)和营养成分(水分、蛋白质、脂肪、肌苷酸、氨基酸和脂肪酸)含量,并进行比较分析。结果表明:不同品种乳鸽胸肌肉亮度值(L^*)、红度值(a^*)和黄度值(b^*)均差异显著(P<0.05),pH值、剪切力、失水率差异不显著(P>0.05),有色羽的银羽王鸽和泰森鸽L^*、a^*、b^*均低于白羽的白羽王鸽、欧洲肉鸽及苏威肉鸽,苏威肉鸽肉色与欧洲肉鸽接近,相较于其他品种偏亮、偏红、偏黄;不同品种乳鸽胸肌肉的水分、蛋白质和脂肪含量差异均不显著(P>0.05);泰森鸽胸肌肉肌苷酸含量显著低于白羽王鸽、欧洲肉鸽和苏威肉鸽(P<0.05);不同品种乳鸽胸肌肉必需氨基酸和鲜味氨基酸含量差异不显著(P>0.05),相较于白羽的白羽王鸽、欧洲肉鸽及苏威肉鸽,有色羽的银羽王鸽、泰森鸽必需氨基酸含量偏低,鲜味氨基酸含量偏高;银羽王鸽胸肌肉饱和脂肪酸含量显著低于白羽王鸽、欧洲肉鸽及苏威肉鸽(P<0.05),泰森鸽略高于银羽王鸽。相较于白羽的白羽王鸽、欧洲肉鸽及苏威肉鸽,有色羽的银羽王鸽和泰森鸽肉色深、鲜味氨基酸和不饱和脂肪酸含量较高,但肌苷酸和必需氨基酸含量较低。无论是食用品质还是主要营养成分,苏威肉鸽均与欧洲肉鸽较为接近。 | 李复煌 常玲玲 仇华健 卜柱 汤青萍 陈卫彬 张蕊 付胜勇 穆春宇 | 2019 | 肉类研究2019，33，11： | 10 |
| 2 | 藏猪与大白猪胴体性能及肉质特性分析显示文摘在相同饲养条件下选择藏猪及大白猪各7头,于180日龄进行屠宰,测定胴体性能及肉质等相关指标研究地方品种藏猪及引进品种大白猪的胴体性能及肉质差异。结果表明:藏猪胴体重、胴体长、瘦肉率、肉骨比、眼肌面积均极显著低于大白猪(P<0.01),腿臀率藏猪显著低于大白猪(P<0.05);皮厚显著高于大白猪(P<0.05),皮重率藏猪极显著高于大白猪(P<0.01);背膘厚、屠宰率藏猪和大白猪差异不显著(P>0.05);藏猪心重率极显著低于大白猪(P<0.01);肺重率、肾重率、脾重率、头重率、花板油率藏猪均极显著高于大白猪(P<0.01),肝重率、胃重率藏猪显著高于大白猪(P<0.05);蹄重率差异不显著(P>0.05);藏猪肉质pH 1显著高于大白猪(P<0.05),pH 24藏猪极显著高于大白猪(P<0.01),均在正常pH范围内;大理石纹评分、熟肉率藏猪极显著高于大白猪(P<0.01),滴水损失率藏猪极显著低于大白猪(P<0.01);剪切力和肉色评分不显著(P>0.05),但两个猪种肉色评分均在优质评分3.1左右。试验结果表明:在饲养环境条件相同的情况下,大白猪胴体性能优于藏猪,但藏猪肉质优于大白猪且表现出保水力强、肉色鲜红且肉品质优良等品种特性。 | 蔡如玉 段梦琪 王士欣 陆锋辉 吴绿草 谭占坤 张健 商鹏 | 2021 | 家畜生态学报2021，42，7： | 7 |
| 3 | 柯乐猪的肉品质和风味指标测定及相关性分析显示文摘为进一步了解贵州地方猪品种柯乐猪的肉质风味特性,试验选取健康去势的公猪及母猪各25头进行屠宰,测定肉品质和风味指标,并分析柯乐猪肉质、风味及各性状间的相关性。结果:(1)柯乐猪屠宰率为(78.15±2.63)%,背膘厚(51.50±13.08)mm,眼肌面积(26.41±4.73)cm^(2);肌肉滴水损失为(1.96±0.51)%,剪切力(2.83±0.82)kgf,肌内脂肪(5.71±2.62)%。(2)去势公猪肌肉脂肪酸中的棕榈酸、亚麻酸含量显著高于去势母猪(P<0.05);去势母猪肌肉中各氨基酸含量均高于去势公猪(P>0.05)。(3)各氨基酸含量之间极显著正相关(P<0.01);肌内脂肪、油酸、亚油酸、花生三烯酸、花生四烯酸、天冬氨酸、谷氨酸与肉质性状、脂肪酸、氨基酸相关性较高。结论:柯乐猪肉质和风味性状较好;去势公猪脂肪酸含量及组成较优,去势母猪氨基酸含量更高;肌内脂肪、油酸、亚油酸、花生三烯酸、花生四烯酸、天冬氨酸、谷氨酸可作为其肉质风味评价的关键指标。 | 赵春萍 张雄 张静 王婧 周思旋 杜春林 齐婧 卢昱希 唐远江 赵宇 史开志 | 2022 | 贵州畜牧兽医2022，46，1： | 4 |
| 4 | 豫西黑猪不同屠宰体重肌纤维组织学及成肌调控基因发育性变化显示文摘【目的】试验旨在揭示豫西黑猪背最长肌肌纤维组织学、肌纤维类型和成肌调控相关基因发育性变化及其相互之间的关系。【方法】选取平均体重约为60、75、90、105和120 kg共5个体重阶段的豫西黑猪,每个体重屠宰3头,共15头,公母随机。采用HE染色和免疫荧光染色分析快慢肌类型组成和纤维组织学特性,利用实时荧光定量PCR方法测定成肌调控相关基因生肌决定因子(myogenic differentiation, MyoD)、配对盒7(paired-box 7,Pax7)、肌肉生长抑制素(myostatin, MSTN)、肌细胞生成素(myogenin, MyoG)、肌细胞增强因子2C(myocyte enhancer factor 2C,MEF2C)和肌纤维肌球蛋白重链(myosin heavy chain, MyHC)亚型的mRNA表达量。【结果】随着豫西黑猪体重的增加,肌纤维密度整体呈下降趋势,在75 kg时极显著高于其他体重阶段(P<0.01),肌纤维面积和肌纤维直径整体呈上升趋势;慢肌面积占比在60和105 kg时显著或极显著低于其他体重阶段(P<0.05;P<0.01),快慢肌所占面积总百分比在90 kg时极显著低于其他体重阶段(P<0.01)。实时荧光定量PCR检测结果发现,MyHCⅠ基因mRNA表达量在75和105 kg时极显著高于其他体重阶段(P<0.01),MyHCⅡA基因mRNA表达量整体呈下降趋势,MyHCⅡX基因mRNA表达量在60 kg时达到最高,而MyHCⅡB基因mRNA表达量在75 kg时极显著低于其他体重阶段(P<0.01);MyoD、Pax7、MSTN、MyoG、MEF2C基因mRNA表达量分别于60、75、90、120、120 kg时达到最大值。相关性分析结果表明,除MSTN基因外,MyoG、MyoD、Pax7和MEF2C基因均与肌纤维形态和MyHC基因各亚型之间有显著或极显著的相关性(P<0.05;P<0.01);通过对120 kg的豫西黑猪和杜洛克猪比较发现,两者间肌纤维直径、肌纤维面积、肌纤维密度,以及MyHC和相关成肌调控基因mRNA表达量均有极显著差异(P<0.01)。【结论】在豫西黑猪60~120 kg生长阶段,肌纤维面积、肌纤维直径整体呈上升趋势,肌纤维密度呈下降趋势;在肌肉发育过程中,纤维类型组成的变化主要是Ⅰ、ⅡA、ⅡX型肌纤维向ⅡB型肌纤维的转化;与杜洛克猪相比,豫西黑猪肌纤维面积和肌纤维直径较大,肌纤维密度较低,MyHCⅠ与MyHCⅡA基因mRNA表达量较高。 | 史卓言 刘小平 冀祥 楚潇然 侯俊杰 宋祯 李晓霞 杨又兵 张古栾 王建平 文凤云 | 2022 | 中国畜牧兽医2022，49，12： | 3 |
| 5 | 粤东黑猪胴体和肉质分析显示文摘粤东黑猪是广东省著名地方品种,主要分布在广东省梅州和潮汕地区。为了了解粤东黑猪胴体、肉品质等遗传性状,本研究挑选相同条件下健康的5月龄粤东黑猪(57.56±10.45 kg)8头,按相关标准开展体尺指标、屠宰性能和肉质性状的测定。结果显示,在体尺指标中粤东黑猪体高为53.63±5.68 cm,体长为89.00±8.09 cm,胸围为90.00±5.37 cm,腹围为103.38±6.07 cm,管围为14.88±1.25 cm;在屠宰性能中粤东黑猪屠宰率为71.22±2.33%,背膘厚为3.25±0.90 cm,皮率为11.11±2.17%,骨率为9.40±2.19%,肥肉率为30.94±5.11%,瘦肉率为48.56±3.71%,在肉质性状中粤东黑猪pH45 min和pH24 h为6.37±0.16和5.56±0.12,肉色测量值L,a,b分别为45.70±1.95,19.01±1.13,2.82±0.46,滴水损失为2.18±0.26,大理石纹为2.83±0.72。试验结果显示,粤东黑猪属中型地方品种猪,具有良好的胴体性能和肌肉品质,产肉较高,肉质鲜红细嫩。 | 李宝红 孟繁明 辛海云 李剑豪 胡斌 林辉苑 | 2019 | 广东畜牧兽医科技2019，44，6： | 3 |
| 6 | 豫西黑猪与不同品种猪间体尺性状、胴体性状和肉质性状的比较与分析显示文摘本研究旨在比较河南省地方品种豫西黑猪与河南地方培育品种(豫南黑猪)及引进猪种(大白猪)在体尺性状、胴体性状和肉质性状上的差异,为河南省地方品种猪的开发和利用提供参考。选择同等条件下健康状况良好的6头(112.07±4.31)kg豫西黑猪、8头(110.00±4.54)kg豫南黑猪及8头(108.89±8.78)kg大白猪进行性能测定与分析。结果显示:对于体尺性状,豫西黑猪的体长高于豫南黑猪和大白猪(P<0.01),胸围高于大白猪(P<0.01),腿臀围低于豫南黑猪和大白猪(P<0.05),其他指标品种间差异不显著。对于胴体性状,豫西黑猪的平均背膘厚、皮厚、皮率、脂肪率均高于豫南黑猪和大白猪(P<0.01),瘦肉率、腿臀比例均低于豫南黑猪和大白猪(P<0.01)。对于肉质性状,豫西黑猪的肉色、大理石纹、肌内脂肪含量均高于大白猪(P<0.01),与豫南黑猪间差异不显著。综上,豫西黑猪的肉质性状各项指标均优于豫南黑猪和大白猪,体尺性状和胴体性状的相关指标有待于进一步改善。 | 韩雪蕾 刘贤 王献伟 李志明 吴胜军 王明旻 乔瑞敏 李秀领 王克君 李新建 | 2022 | 中国畜牧杂志2022，58，8： | 3 |
| 7 | 屠宰体重对确山黑猪体尺性状、胴体性状和肌肉品质的影响显示文摘本研究选择9头体重在95~155 kg之间的确山黑猪,依据体重大小分为95~115 kg、115~135 kg、135~155 kg三组,每组各3头进行屠宰测定和分析,旨在揭示不同屠宰体重对体尺性状、胴体性状和肌肉品质的影响。结果显示:当屠宰体重为115~135 kg时,对于体尺性状,体长和管围等显著高于95~115 kg组(P<0.05),与135~155 kg组之间差异未达到显著水平(P>0.05);对于胴体性状,瘦肉率和后躯重与135~155 kg组间差异未达到显著水平(P>0.05),且其屠宰率最高,为75.83%;对于肌肉品质,肌肉中饱和脂肪酸、脂肪酸总量显著高于135~155 kg组(P<0.05),且必需氨基酸和鲜味氨基酸含量丰富,其中丝氨酸含量显著高于95~115 kg组(P<0.05),因此肉品质最佳。相关性分析表明,屠宰体重和腿臀围、肌肉重、胴体重、眼肌面积等性状之间的相关系数均达到极显著水平(P<0.01)。结果表明,当确山黑猪体重低于135 kg时,其体长、体高、眼肌面积和瘦肉率等指标增加速度较为明显,当体重大于135 kg之后趋于稳定,因此当确山黑猪体重为115~135 kg时,综合各项指标最优,为最佳屠宰体重。 | 齐昆龙 刘蓥珂 李晨雷 李秀领 李新建 乔瑞敏 王克君 韩雪蕾 | 2022 | 家畜生态学报2022，43，8： | 2 |
| 8 | 赣西两头乌猪屠宰测定与肉质检测初报显示文摘【目的】赣西两头乌猪是江西地方猪品种之一,其生产性能未知,为充分了解赣西两头乌猪的屠宰性能和肉质性状,对其进行屠宰测定和肉质检测,研究结果可以为赣西两头乌猪的保护和利用提供参考依据。【方法】试验对6月龄的12头纯种赣西两头乌猪(公母各半)进行屠宰测定,分析胴体质量和屠宰率等屠宰性能、眼肌面积和瘦肉率等胴体性状以及大理石纹和剪切力等肉品质,并检测肌肉中氨基酸和脂肪酸含量。【结果】赣西两头乌猪平均屠宰率公、母猪分别为70.41%、70.64%;平均膘厚为公猪3.31 cm、母猪4.05 cm,且公猪平均膘厚极显著小于母猪(P<0.01);眼肌面积为公猪24.8 cm^(2)、母猪23.69 cm^(2);瘦肉率为公猪42.95%、母猪42.42%;脂肪率为公猪34.92%、母猪35.01%;皮率为公猪12.93%、母猪13.14%;骨率为公猪9.21%、母猪9.43%;熟肉率为公猪62.93%、母猪64.38%;失水率为公猪8.61%、母猪8.21%;贮存损失为公猪4.97%、母猪6.18%,且公猪贮存损失显著低于母猪(P<0.05);赣西两头乌猪肌肉化学成分为蛋白质平均含量20.80%、脂肪平均含量3.60%、水分平均含量73.67%。屠宰率、眼肌面积、瘦肉率、脂肪率、皮率、骨率、熟肉率、失水率等性状不存在性别差异。在肌肉氨基酸含量中,组氨酸含量比乐安花猪和东乡花猪要高。在不饱和脂肪酸中棕榈油酸平均含量为2.59%,十七碳烯酸平均含量为0.15%,油酸平均含量为43.58%,亚油酸平均含量为7.05%,亚麻酸平均含量为0.28%,二十碳烯酸平均含量为1.11%,二十碳二烯酸平均含量为0.38%,二十碳三烯酸平均含量为0.13%,花生四烯酸平均含量为0.32%。【结论】赣西两头乌猪具有较高屠宰率,公猪肉的系水力强于母猪,较不容易形成酸肉,肌肉中具有较高的组氨酸和花生四烯酸,是优良的地方猪种。 | 刘晨龙 林建国 万明春 刘志猛 周泉勇 季华员 | 2021 | 江西农业大学学报2021，43，2： | 1 |
| 9 | 松辽黑猪、雷香猪、杜长大白猪肉质性状及肌肉营养成分比较研究显示文摘为了比较松辽黑猪、雷香猪、杜长大白猪肉质性状及肌肉营养成分,选取松辽黑猪、雷香猪、杜长大白猪进行屠宰,对肉质性状、肌肉氨基酸及脂肪酸含量进行测定,结果表明:松辽黑猪剪切力、肌内脂肪含量显著高于杜长大白猪(P<0.05),熟肉率显著高于雷香猪(P<0.05),雷香猪剪切力、肌内脂肪含量极显著高于杜长大白猪(P<0.01);松辽黑猪和雷香猪肌肉中丙氨酸含量极显著高于杜长大白猪(P<0.01),甘氨酸含量松辽黑猪显著高于雷香猪(P<0.05),极显著高于杜长大白猪(P<0.01);雷香猪亚油酸含量显著低于杜长大白猪(P<0.05)。文章对优质高端黑猪肉生产群体的选择提供了参考。 | 张琪 李娜 于永生 刘庆雨 张庆 高一 刘洪亮 李兆华 张志彬 张树敏 | 2021 | 猪业科学2021，38，11： | 1 |
| 10 | 复兴猪种质特征及等级评定显示文摘为复兴猪的生产和发展提供参考,通过对德江县3个养殖场4月龄、6月龄、12月龄复兴猪的体重、体尺性状指标进行测定及分析;查阅养殖场生产资料,对复兴猪的繁殖性能及育肥性能指标进行整理分析,并对4月龄、6月龄、12月龄复兴猪进行等级评定。结果表明:1)复兴猪皮毛多为全黑,头大小适中,体形中等,乳头6~8对,四肢发育较好,全身发育匀称。2)生长性能。各月龄体重评定等级为一级至二级,其中,公猪各月龄阶段等级评定稳定,均为二级;各月龄体长评分均较高,评定为一级至二级,且12月龄时均评定为一级;体高、胸围各月龄间评分差异均较大,随着月龄增加分别呈上升、下降趋势,12月龄时均分别评定为一级、三级。3)繁殖性能。利用年限为5年;公猪性成熟年龄为114.33 d,初配年龄为183.00 d,初配体重为47.33 kg。母猪繁殖性能中等偏低,其中,性成熟年龄为105.00 d,初配年龄和初配体重分别为134.33 d、43.77 kg,初产母猪产仔数、60日龄窝重及经产60日龄窝重评分均较低,评定为三级及以下,经产产仔数为10头,评定为二级。4)育肥性能。育肥性能差,其中,复兴猪4~12月龄的日增重为391.23 g,评定为二级;料肉比为3.50∶1;屠宰率为69.60%,评定为三级;第6~7肋骨处膘厚为3.75 cm,评定为三级以下;瘦肉率、皮厚分别为41.52%、0.45 cm。5)综合评定。公猪各月龄综合评定等级均为二级,其种质表现一般,种质稳定。其中,母猪4月龄、6月龄、12月龄综合评定等级分别为二级、一级、三级,种质质量水平整体中等偏下。 | 张前卫 雷荷仙 任明晋 李华磊 柳光春 赵建刚 张滔滔 | 2023 | 农技服务2023，40，1： | 1 |
| 11 | 豫农黑猪体尺性状遗传参数估计的模型研究显示文摘【目的】为提高豫农黑猪体尺性状遗传参数估计的准确性,加快豫农黑猪选育进展。【方法】利用最佳线性无偏预测(best linear unbiased prediction,BLUP)和基因组最佳线性无偏预测(genomic best linear unbiased prediction,GBLUP)2种方法,构建3个单性状动物模型,即基于BLUP的模型1、基于GBLUP的模型2以及基于包含基因组近交系数GBLUP的模型3,采用平均信息约束性最大似然算法(average information restricted maximum likelihood,AIREML)对702头豫农黑猪体尺性状的遗传参数进行估计。【结果】在遗传参数估计的准确性方面,模型1估计的准确性低于模型2和3;模型3和模型2相比,提高了胸围、腿臀围和眼肌深度性状遗传参数估计的准确性。模型3估计体高、腿臀围、背膘厚和眼肌深度的遗传力为0.566、0.302、0.467和0.652,属于高遗传力性状;体长、胸围和管围的遗传力为0.152、0.122和0.255,属于中遗传力性状。体尺性状间的表型相关系数为-0.009~0.576,遗传相关系数为-0.108~0.985。【结论】在估计豫农黑猪体尺性状遗传参数时,采用近交系数的GBLUP模型可以提高遗传评估的准确性,本研究结果为生产实践中加快遗传进展提供了科学依据。 | 李聪 段栋栋 李梦雨 周本丽 李秀领 王克君 韩雪蕾 王献伟 乔瑞敏 李凯 李新建 | 2022 | 河南农业大学学报2022，56，1： | 1 |
| 12 | 西藏昌都地区藏猪产业发展战略初探显示文摘藏猪也称“藏香猪”,是我国特有的高原地方品种,被誉为“喝泉水、吃山珍”长大,自古以来就是藏族饮食文化的一个闪亮品牌,以其皮薄肉鲜、营养丰富而著称,长期深受青藏高原人民喜爱。藏香猪产业为西藏地区脱贫攻坚提供了强大助力,也成为西藏地区持续推进乡村振兴的重要载体。本文采用战略分析法(Strengths、Weaknesses、Opportunities、Threats,SWOT)对昌都地区藏猪产业进行梳理和思考,初探产业发展策略。 | 吴波平 | 2023 | 福建畜牧兽医2023，45，2： | 1 |
| 13 | 昭通火毛、黑毛乌金猪屠宰性能和肉质测定与分析显示文摘试验为探究昭通乌金猪的产肉性能和肉品质。试验选取云南省昭通市水富市地区养殖条件一致的火毛乌金猪3头和盐津县地区养殖条件一致的黑毛乌金猪3头进行屠宰试验。结果显示,昭通火毛乌金猪和黑毛乌金猪屠宰率、瘦肉率、熟肉率、眼肌面积、肉色评分、大理石纹评分和失水率等指标差异不显著(P>0.05),总胴体重、中驱重、后驱重、三驱重、头中、胃重、直长和斜长指标差异显著(P<0.05),心、肝、肺等器官占身体比重较大。结果表明,昭通火毛、黑毛乌金猪瘦肉率低,产肉性能和肉品质较好。 | 杨凯 鲁绍雄 严达伟 徐严 冉鉴 李琦华 李丽 | 2021 | 现代畜牧兽医2021，，8： | 0 |
| 14 | 豫西黑猪与杜洛克猪肉质特性比较分析显示文摘为探讨脂肪型豫西黑猪和瘦肉型杜洛克猪肉质性状及营养成分的差异,本实验选取平均体重为120 kg的豫西黑猪和杜洛克猪各5头进行屠宰,公母随机。屠宰后取背最长肌测定失水率、脂肪酸、氨基酸等指标,采取眼肌部位测定肌内脂肪含量、脂滴直径和脂滴数目,取腰大肌测定熟肉率。结果显示:体重120 kg时,豫西黑猪背最长肌肌内脂肪含量、失水率高于杜洛克猪(P<0.01),粗灰分高于杜洛克猪(P<0.05),熟肉率、脂滴直径和脂滴数目低于杜洛克猪(P<0.01),pH24、肉色、剪切力低于杜洛克猪(P<0.05),不饱和脂肪酸中棕榈油酸高于杜洛克猪(P<0.05),亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、组氨酸、脯氨酸均高于杜洛克猪(P<0.05)。由此可见,豫西黑猪作为脂肪型中国地方猪种,在肉质及营养价值方面总体较优于杜洛克猪,这为中国地方猪种遗传资源的保护及开发利用提供了理论支持。 | 刘小平 史卓言 楚潇然 侯俊杰 冀祥 宋祯 杨又兵 张古栾 文凤云 | 2023 | 中国畜牧杂志2023，59，12： | 0 |
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