|
|
|
题名
|
作者
|
年代
|
出处
|
被引量
|
| 1 | 红光萎凋对茶叶挥发性成分及其成品红茶品质的影响显示文摘红光萎凋有助于茶叶香气的形成,然而,不同红光光质对萎凋茶叶挥发性成分及其成品红茶品质的影响有待研究。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法,对无光、红光(630 nm,1000 lx、3000 lx)、自然光(260~325 lx)等光照处理萎凋叶的挥发性成分进行了分析,并研究了不同光照处理下萎凋叶挥发性成分及红光萎凋差异性挥发性物质的动态变化。结果表明,不同时间段的萎凋叶中共检出挥发性成分130种,其中醇类26种、酯类33种、烃类29种、醛类12种、酮类13种以及其他类17种。对比不同光照萎凋方法发现,红光3000 lx组在萎凋前中期(8 h前)的挥发性成分总量均显著高于其他组;随着红光强度增加,酯类物质总量显著提升(P<0.05),酮类物质总量显著下降(P<0.05)。按照正交偏最小二乘判别分析中变量投影重要性因子大于1,联合变异系数大于50%,筛选出受红光照射响应程度较大的挥发性成分5个,包含1,2-二甲基丙基-2-甲基丁酸酯、1-异氰基-3-甲苯、癸醛、2-甲基-2-癸醇和亚油酸乙酯,其中癸醛在红光1000 lx组变异系数最高,达133.34%。研究结果可为红茶香气品质提升和定向调控提供科学依据。 | 林家正 涂政 陈琳 叶阳 刘飞 王玉婉 杨云飞 伍洵 吕昊威 | 2021 | 茶叶科学2021，41，3： | 12 |
| 2 | 不同光质萎凋对白牡丹茶品质的影响显示文摘为筛选白牡丹茶的光照萎凋最佳光质,采用LED精量调制光源,研究无光(对照)、蓝光、白光、红光、黄光对白牡丹茶的主要生化成分、香气成分及感官品质的影响。结果表明:红光萎凋组与无光萎凋组相比,不仅同时显著提高了白牡丹茶的氨基酸和可溶性糖含量(P<0.05),且显著降低了咖啡碱含量(P<0.05);其他光质萎凋组与无光萎凋组相比,仅蓝光萎凋组显著提高了白牡丹茶的氨基酸含量(P<0.05),白光萎凋组显著提高了白牡丹茶的可溶性糖含量(P<0.05),但蓝、白、黄光萎凋组显著降低了白牡丹茶的茶多酚和酯型儿茶素的含量(P<0.05),其中蓝光萎凋组降低最多。与无光萎凋组相比,黄光、红光和蓝光萎凋组分别增加了10、4和1种香气物质数量,且提高了良好香气物质含量的比例,其中黄光萎凋组的醛类、烷烃类、烯烃类、苯和萘类比例最高,红光萎凋组的酮类和杂氧化合物最高,蓝光萎凋组变化不大;虽然白光萎凋组的香气物质数量并未增加,但其成分比例变化最大,醇类和酯类比例增加最多,其他类型香气比例均降低。感官审评结果表明,红光萎凋组白牡丹茶的滋味得分最高,黄光萎凋组的白牡丹茶香气得分最高;综合得分由高到低依次为红光>黄光>白光>蓝光>无光。综合分析认为,要获得最佳滋味可选择红光萎凋,得到最佳香气可选择黄光萎凋。 | 黄藩 唐晓波 张成 罗凡 叶玉龙 | 2021 | 热带作物学报2021，42，6： | 10 |
| 3 | LED光照萎凋对三花1951白茶香气的影响显示文摘以茶树品种三花1951制作白茶,采用感官审评法、顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用技术,以及气味活度值(OAV),对比自然萎凋,系统研究发光二极管(LED)红光(630 nm)、黄光(570 nm)、蓝光(430 nm)对白茶香气品质的影响。结果表明,黄光、蓝光、红光萎凋均可显著提高三花1951白茶的香气得分,且3种光质间差异显著(P<0.05),黄光组香气得分最高,蓝光次之。4个处理的样品中共检测出69种香气成分,其中各处理共有成分56种,主要是醛类化合物、醇类化合物、酮类化合物以及酯类化合物。黄光组白茶香气类型为花香,香气物质数量和含量均为最高,其芳樟醇及其氧化物、橙花醇、香叶醇、异香叶醇、β-紫罗酮、水杨酸甲酯、罗勒烯、长叶烯和柠檬烯等的含量高于其他处理。蓝光组和红光组的白茶香气呈现清香,与自然萎凋相比,其香气总量均有提高。共检测到14种OAV>1的关键香气物质,其中β-紫罗酮OAV最大,芳樟醇OAV次之,故所有茶样均具有清香或花香香气,与感官审评结果一致。综合认为,黄光萎凋对三花1951白茶的香气提高最有益。 | 黄藩 唐晓波 罗凡 尧渝 刘东娜 龚雪蛟 李兰英 | 2022 | 江苏农业科学2022，50，4： | 6 |
| 4 | 红茶色、香、味品质化学成分研究进展显示文摘红茶属于全发酵茶,具有滋味甜醇、香气高长等独特风味。本文综述了红茶色、香、味风味品质的化学物质及其形成的单一与相互作用机理等方面的研究进展,以期为红茶加工与品质控制等深入研究提供参考。 | 王成燕 崔宏春 黄海涛 赵芸 肖元 | 2022 | 茶叶通讯2022，49，3： | 5 |
| 5 | LED光照萎凋对贡眉白茶香气品质的影响显示文摘【目的】明确不同LED光照萎凋对贡眉白茶香气成分的影响,为白茶加工全天候和标准化光照萎凋生产提供理论支撑。【方法】以无光萎凋作对照,采用感官审评法,顶空固相微萃取法结合气相色谱—质谱联用技术(HSSPME-GC-MS),同时采用气味活度值(OAV),系统研究LED红光(630 nm)、黄光(570 nm)、蓝光(430 nm)和日光萎凋对贡眉白茶香气成分的影响。【结果】4种光照萎凋的贡眉白茶感官审评中香气得分均高于无光萎凋,其中黄光组的香气得分(89.1分)最高,呈现花香,其他3种光质以清香为主。所测样品中共检测出16种醛类、17种醇类、10种酯类、11种酮类、10种碳氢化合物及其他香气成分等共计68种,其中各处理共有成分58种。4种光质均可提高贡眉白茶样品的香气成分总量,其中黄光萎凋下贡眉白茶的香气成分总量(279.736μg/L)最高,且醛类(46.787μg/L)、醇类(173.163μg/L)、酮类(16.889μg/L)、杂氧化合物(6.823μg/L)、碳氢化合物类(12.574μg/L)、醚类(0.388μg/L)及含硫化合物(3.608μg/L)的成分含量均高于其他光质和无光处理。顺-氧化芳樟醇、反-氧化芳樟醇、顺-芳樟醇氧化物(呋喃型)、反-芳樟醇氧化物(吡喃型)、苯甲醛、苯乙醛、癸醛、β-环柠檬醛、顺-柠檬醛、丁醚和二甲硫等有益白茶香气品质形成的香气成分均为黄光组的含量最高。共得到5个OAV相对较高的香气成分,依次为β-紫罗酮、芳樟醇、壬醛、二甲硫和反-2-癸烯醛,对所测样品的香气形成贡献较大。【结论】LED黄光萎凋最有益于提高贡眉白茶的香气因子得分,可增加香气成分总含量,形成良好的香气品质特征,可优先考虑作为白茶全天候加工制作的补偿光源。 | 黄藩 张厅 夏陈 王迎春 唐晓波 徐斌 罗凡 | 2021 | 南方农业学报2021，52，8： | 5 |
| 6 | 湖南三种花香型特色工夫红茶主要香气成分分析显示文摘本文利用顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)对湖南3种特色花香型(兰花香型、奶花香型和岩花香型)工夫红茶的香气成分进行检测分析,并比较了三种花香红茶香气成分的差异性。三种不同香型红茶样经GC-MS鉴定共获得主要挥发性香气成分40个,其中醇类13个、醛类7个、酮类4个、酯类8个、烯烃类4个、酸类2个和其他类2个。不同香型茶样各类挥发性成分含量不同,其中兰花香型工夫红茶醇类含量60.84%、醛类5.44%、酮类6.63%、酯类20.12%、烯烃类3.45%、酸类1.84%、其他类2.57%;奶花香型工夫红茶醇类含量62.73%、醛类7.47%、酮类4.28%、酯类17.51%、烯烃类4.52%、酸类1.86%、其他类2.66%;岩花香型工夫红茶醇类含量62.80%、醛类11.88%、酮类2.74%、酯类18.35%、烯烃类2.69%、酸类0.80%、其他类1.18%。主成分分析结果表明,40个成分可分为2个主成分(P1和P2),各主成分方差贡献分别为91.27%和5.64%,累积方差贡献为96.91%,可以代表三种香型样品的香气特征;主成分得分结果表明,主成分因子C1、C2、C3、C4、C5、C6、C7、C8、C9和C11对主成分P1正向影响,主要是花香与果香类香气成分;而C3、C4、C11、C18、C23、C24、C25、C28、C29、C36、C39和C40对主成分P2正向影响,主要以果香与清香(火工香)类香气化合物为主。感官结果表明,兰花香型红茶和奶花香型红茶香气主要以花香为主基调,而岩花香型红茶主要以岩韵(火工香)为主基调;载荷结果表明,挥发性香气物质C1、C2、C5、C6、C7、C8和C9为花香型香气物质,而挥发性香气物质C3、C4和C11为果香与火工香类香气成分。这也是区分样品香型差异的主导香气成分。 | 粟本文 黄怀生 钟兴刚 黎娜 邓传建 徐仲溪 | 2022 | 茶叶通讯2022，49，2： | 4 |
| 7 | 光质萎凋对茶叶品质形成的研究进展显示文摘介绍了光质萎凋对茶叶物理特性、香气物质、主要非挥发性物质等影响,提出了光质萎凋在应用中存在的问题,对光质萎凋发展进行展望。 | 方仕茂 黄文静 刘忠英 潘科 | 2020 | 农技服务2020，37，10： | 3 |
| 8 | 不同光质对夏秋红茶萎凋叶挥发性成分的影响显示文摘目的探讨不同光质对夏秋红茶萎凋叶挥发性成分的影响。方法采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法检测鲜叶(FL)和黄光(YL9h)、红光(RL9h)、紫光(VL9h)、橙光(OL9h)、蓝光(BL9h)、绿光(GL9h)、自然光(CK9h)处理9h的萎凋叶的挥发性成分。基于代谢组学,结合多元统计分析方法筛选差异性挥发性成分,比较不同光质对夏秋红茶萎凋叶挥发性成分的影响。结果样本共鉴定101种挥发性成分,包括23种醇类物质、8种醛类物质、26种酯类物质、27种烯类物质、4种烷类物质、4种酮类物质和9种其他类。经9 h萎凋后,大多数挥发性成分含量均较鲜叶有显著提高,并且YL9h、RL9h和OL9h组中挥发性成分含量相对较高。采用代谢组学方法共筛选出20种差异代谢物,以醇类为主,其中YL9h和RL9h萎凋叶中苯甲醇、反式-β-金合欢烯、芳樟醇及其氧化物等花香特征成分含量相对较高。结论不同光质对夏秋红茶萎凋叶挥发性成分影响显著,黄光和红光萎凋处理可改善夏秋红茶的香气品质。 | 李玉川 陈玉琼 秦慕雪 余志 江新凤 李琛 邱力 倪德江 | 2022 | 食品安全质量检测学报2022，13，14： | 3 |
| 9 | 红茶香气研究进展显示文摘综述了红茶香气成分的研究进展,主要介绍了不同产地红茶的香气差异、红茶加工过程中香气组分的变化以及不同加工方法红茶的香气差异。 | 曾小燕 | 2022 | 蚕桑茶叶通讯2022，，3： | 2 |
| 10 | 湖南红茶实物标准样制作及品质分析显示文摘茶叶实物标准样对于客观准确地鉴别茶叶品质是不可或缺的,简述湖南红茶实物标准样制备流程,并分析其感官品质特点及生化成分。结果表明,湖南红茶特级标准样氨基酸含量最高,滋味甜醇甘鲜,鉴定出的110种挥发性香气物质中萜类物质含量显著高于其他茶样,香气表现为嫩甜香浓郁持久;湖南红茶一级标准样水浸出物和儿茶素含量最高,滋味醇厚甘爽,鉴定出114种挥发性香气物质,各类挥发性成分含量居中,呈现出纯正甜香;湖南红茶二级标准样滋味成分含量相对较低,滋味甜醇尚浓,鉴定出109种挥发性香气物质,来源于脂肪酸和类胡萝卜素的挥发性物质含量显著高于其他茶样,表现为甜香带花香。本研究可为湖南红茶加工生产提供参考。 | 银霞 童彤 肖扬波 黄静 包小村 刘淑娟 吴文亮 王阔飞 伍崇岳 刘仲华 张曙光 | 2022 | 茶叶科学2022，42，6： | 1 |
| 11 | 不同萎凋时间对云南微波干燥红茶中色素类物质含量影响的研究显示文摘萎凋是决定红茶品质的红茶加工的第一道工序。为了研究有利于提升云南微波干燥红茶品质的最佳萎凋时间,试验设置了特定萎凋条件下萎凋24 h、萎凋30 h、萎凋36 h三个萎凋时间处理;通过检测三个不同萎凋时间处理加工的红茶中茶黄素、茶红素与茶褐素含量,并结合感官审评,分析三个不同萎凋时间处理对红茶中茶色素类物质含量的影响,找出有利于云南微波干燥红茶品质形成的最佳萎凋时间。结果表明:随着萎凋时间的延长,茶黄素含量呈现下降趋势,在萎凋24 h、萎凋30 h、萎凋36 h的过程中,茶黄素含量分别依次下降了25%。萎凋24 h与萎凋30 h相比,茶红素含量上升了91%;从萎凋30 h到萎凋36 h,茶红素含量下降了31%,萎凋30 h时含量最高达到7.34%。茶褐素含量随着萎凋时间的延长呈先下降后升高的变化趋势,萎凋24 h与萎凋30 h处理相比,茶褐素含量下降了11%,萎凋30 h与萎凋36 h处理相比含量上升了17%。综合来看,萎凋时间30 h处理的红茶在数据分析上与感官审评结果一致,汤色透亮,滋味浓醇鲜爽,品质最好,综合评分最高。 | 张春花 寸德馨 颜学行 赵媛 满红平 谭文涵 杨运 单治国 | 2022 | 茶叶通讯2022，49，4： | 1 |
| 12 | 金观音扦插育苗关键因子分析显示文摘本试验以福建寿宁县3足龄金观音茶园为研究对象,探究了穗条类型、生根调节剂浓度、基质配比对穗条扦插的影响。结果表明:穗条长度、粗度对扦插效果影响显著,具有长度越长、粗度越小,扦插效果越差的趋势。其中,对粗度>4 mm穗条,ABT1对短枝(3 cm)生根率无明显影响,但显著增加了长枝(25 cm)生根率。利用正交试验设计的16个ABT1、NAA和IBA处理中,以15 mg/L ABT1+10 mg/L NAA+20 mg/L IBA处理下长枝生根率最高(83.2%)。结合基质配比优化,以体积比3:1:0:2的黄泥、珍珠岩、蛭石、泥炭土组成的混合基质进行扦插,生根率达93.5%。建议今后金观音扦插中应选择粗度4 mm以上的穗条,为改善长枝扦插生根能力,可采用≦15 mg/L复配型NAA+IBA生长调节剂,以及由黄泥、珍珠岩、泥炭土组成的混合基质。 | 陈强 | 2022 | 广东茶业2022，，5： | 0 |
| 13 | 不同萎凋工艺云南红茶的香气差异分析显示文摘该研究以云南大叶种鲜叶为材料,运用感官审评和电子鼻技术对7种不同萎凋工艺云南红茶的香气特征和成分进行分析。电子鼻分析表明:在主成分分析(PCA)中,干茶香气总贡献率为98.423%、茶汤香气总贡献率为99.948%、叶底香气总贡献率为99.948%,且干茶香气较茶汤香气和叶底香气更能够较好地区分不同萎凋工艺的云南红茶;在传感器区分贡献率分析(Loadings)中,W1S(甲基类)、W1C(芳香成分、苯类)、W2S(醇类、醛酮类)和W5S(氮氧化合物)在红茶香气区分中起主要作用,其可能是影响不同萎凋工艺制成云南红茶香气差异的主体成分。感官审评结果显示WM7[室内自然萎凋,24 h,(17±2)℃,相对湿度70%±5%,摊叶厚度2 cm]制作成的大叶种云南红茶,汤色橙红明亮,香气甜香浓郁,滋味醇厚有花果香,综合感官品质最好。 | 任玲 何姣姣 李沅达 吴婷 鲁倩 熊梦钒 周红杰 李亚莉 | 2023 | 现代食品科技2023，39，3： | 0 |
| 14 | 金观音扦插育苗关键因子分析显示文摘金观音茶叶产量高、品质好,是我国重要的优良茶树杂交品种。通过扦插繁育技术是加快良种推广利用的有效手段。本试验以福建寿宁县3足龄金观音茶园为研究对象,探究了穗条类型、生根调节剂浓度、基质配比对穗条扦插的影响。结果表明:穗条长度、粗度对扦插效果影响显著,具有长度越长、粗度越小,扦插效果越差的趋势。其中,穗条粗度>4 mm或长度在20-25cm以上时,除生根率外,扦插生根时间、根长、根条数、成活率、出圃时间、出圃率随穗条粗度/长度增加均无明显变化。对粗度>4mm穗条,ABT1对短枝(3cm)生根率无明显影响,但显著增加了长枝(25cm)生根率,且以25mg/L ABT1的促根效果最佳。利用正交试验设计设置的16个ABT1、NAA和IBA处理中,以15 mg/L ABT1+10mg/L NAA+20mg/L IBA处理下长枝生根率最高(83.2%)。结合基质配比优化,以体积比为3:1:0:2的黄泥、珍珠岩、蛭石、泥炭土组成的混合基质进行扦插,生根率提升至93.5%。建议今后金观音扦插中相较穗条长度,更应优先重视穗条粗度,宜选择粗度4mm以上的穗条。为改善长枝扦插生根能力,可采用复配型NAA和IBA生长调节剂,但以不超过15mg/L低浓度为佳。同时,在传统黄泥育苗基质中可增加适量的珍珠岩、泥炭土,可进一步提升穗条生根效果。 | 陈强 | 2022 | 福建茶叶2022，44，12： | 0 |
| 15 | LED光源在茶叶加工中的应用研究进展显示文摘茶叶加工始终紧密围绕着“温、湿、光、风”等环境因子。茶叶加工过程中不同光源对茶叶制品中挥发性化合物等的调控作用,有利于改善茶叶的香气和滋味,从而提高茶叶风味品质。基于LED光源在茶叶加工中的诸多优越性,综述了LED光源对茶叶加工过程及其品质形成的影响研究,以及学者对LED光源在绿茶、白茶、红茶以及乌龙茶生产加工过程中的应用研究进展,并对LED光源在茶叶加工中的应用前景进行了展望。 | 余子铭 马梦君 郭志明 程繁杨 丁坤明 刘国庆 程长松 姜华 涂修亮 | 2023 | 中南农业科技2023，44，9： | 0 |
| 16 | 不同光质萎凋对红茶品质的影响探究显示文摘为了探究不同光质萎凋对红茶品质的影响,采用LED红光、LED蓝光、自然光进行萎凋处理,采用工夫红茶加工工艺制成红茶,测试加工红茶的水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱等化学成分含量,并对红茶进行审评。结果发现,红光萎凋处理茶多酚含量显著性提高,滋味醇厚鲜爽,得分最高;蓝光萎凋处理水浸出物和咖啡碱的含量显著性下降,但外形、汤色、香气、叶底审评得分最高;LED红光和LED蓝光萎凋处理综合审评得分均高于自然光萎凋组。 | 胡欣 黄伦芳 曹玉林 辛华洪 罗岸芷 杨兰 | 2022 | 蚕桑茶叶通讯2022，，6： | 0 |
您所在的机构暂未开通此部分的功能，请联系管理员