小麦品质性状与面包和面条品质关系分析

查看全文 作　　者：[1]杨金;[1]张艳;[1]何中虎;[1]阎俊;[1]王德森;[2]刘建军;[3]王美芳

机构地区：[1]中国农业科学院作物育种栽培研究所,北京100081;[2]山东省农业科学院作物研究所,山东济南250100;[3]郑州市农业科学研究所,河南郑州450005

出　　处：《作物学报》索引2004年第30卷第8期,共6页

基　　金：国家'8 63'重大专项 ( 2 0 0 2AA2 0 70 0 3 );'973'( 2 0 0 2CB1113 0 0 )资助项目 摘　　要：改良面包和面条品质是北方冬麦区的主要育种目标 ,了解二者的品质异同有助于提高育种效率。本研究以 81份冬小麦品种品系为材料 ,比较了小麦品质性状与面包和面条品质表现的关系。结果表明 ,籽粒硬度、蛋白质含量、SDS沉降值、形成时间、稳定时间、拉伸面积和抗延阻力是影响面包和面条品质的共同性状 ,但它们对面包、面条品质的影响程度和方式不同。面包评分及体积与稳定时间和拉伸面积呈直线关系 ,二者与面包评分的决定系数 (R2 )分别为 0 5 8和0 6 4 ,与面包体积的R2 分别为 0 5 6和 0 6 1;而面条总评分与稳定时间、拉伸面积呈二次曲线关系 (R2 分别为 0 4 4和0 5 0 )。面粉颜色和峰值黏度也是影响面条品质的关键指标。 关键词：小麦品质性状面包品质面条品质

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