冲调式甘薯全粉速溶性试验

查看全文 作　　者：[1]林亚玲;[1]杨炳南;[1]杨延辰;[1]徐考群;[1]吴刚;[1]王远;[1]尹学清

机构地区：[1]中国农业机械化科学研究院,北京100083

出　　处：《农产品加工(下)》索引2009年第10期,共4页

基　　金：国家马铃薯产业技术体系项目(NYCYTX-15) 摘　　要：重点探讨了影响甘薯全粉速溶性的问题。进行了润湿下沉试验和速溶性试验,以确定甘薯全粉的速溶性,通过单因素试验,研究各因素(辅料添加、甘薯全粉粒径、增稠稳定剂种类及比例、抗结剂、加水量、水温等)对产品速溶性的影响规律,最终确定原辅料比例、增稠稳定剂种类、加水量和冲调水温,以期解决冲调式甘薯全粉食品的速溶性问题和提供合适的产品。 关键词：红薯全粉速溶性粒径稳定剂

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