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| 1 | 樱桃品种果实品质因子主成分分析及模糊综合评价显示文摘研究不同品种甜樱桃果实品质指标差异,确定代表性品质指标,从而筛选出品质优良的甜樱桃品种。以24种甜樱桃果实为材料,测定其11项品质指标(单果质量、硬度、可食率、出汁率、p H值、总糖含量、还原糖含量、可滴定酸含量、糖酸比、维生素C含量、花色苷含量),并运用主成分分析、模糊评判法进行综合评价。结果表明:不同甜樱桃品种各项指标存在差异,其中单果质量与维生素C之间,可食率与出汁率、可滴定酸之间,花色苷与p H值、可滴定酸之间,总糖、还原糖、糖酸比与p H值之间均呈及极显著正相关。因子分析提取了甜味、口感、抗氧化、可食、质量5项主因子,累计方差贡献率为82.948%,包含了大部分指标信息,因此筛选总糖、出汁率、维生素C、可食率、单果质量作为评价甜樱桃的关键指标;利用PAST软件绘制各品种在5个主因子的分布状况,并对品种因子综合得分进行排序,得分排名前10的樱桃品种依次为'Red'(0.70)、'早露'(0.63)、'红蜜'(0.60)、'彩玉'(0.47)、'秦樱一号'(0.44)、'S2S1'(0.38)、'早大果实生'(0.35)、'13-33'(0.28)、'明珠'(0.13)、'秦林'(0.07);对11个分析指标进行模糊综合评判,综合品质表现排名前10的品种分别为'Red'(0.642)、'红蜜'(0.566)、'早露'(0.545)、'明珠'(0.524)、'彩玉'(0.521)、'秦樱一号'(0.512)、'秦林'(0.501)、'美早'(0.491)、'S2S1'(0.482)、'早大果实生'(0.470),以上结果一致表明'Red'、'早露'、'红蜜'、'彩玉'、'秦樱一号'、'S2S1'、'早大果实生'、'明珠'、'秦林'等9种樱桃综合品质较其他15种樱桃更优,其中'Red'樱桃品质最优,可作为樱桃资源开发利用、育种及品质改良的原材料。因子分析与综合评价结果基本一致,该试验初步确定排名前9位的樱桃优良品种,为樱桃品种选育和加工利用提供理论依据。 | 吴澎 贾朝爽 范苏仪 孙玉刚 | 2018 | 农业工程学报2018，34，17： | 66 |
| 2 | 影响馒头品质的因素显示文摘总结归纳国内外关于影响馒头品质因素的科研报道,讨论分析了影响馒头品质的因素主要有原料、添加剂、工序和储存4个方面。其中原料的质量要求方面,小麦粉中蛋白质的含量和质量、淀粉黏度性状和磨粉品质性状等因素对馒头品质的影响较大;添加剂的正确合理使用方面,在开发探索研究新的添加剂的同时既要考虑到各种传统食品添加剂不同功能的互补,又不能忽视食品添加剂的安全性、合法性。在加工过程中,把握适当的和面条件和蒸制条件,对面团进行正确适当的调制以及在创造合适的储存条件时,储存温度、卫生程度、以及包装、管理等都具有重要意义。 | 吴澎 周涛 董海洲 张宪省 杜海云 姜小苓 | 2012 | 中国粮油学报2012，27，5： | 48 |
| 3 | 谷物中植酸及其应用的研究进展显示文摘植酸又名肌醇六磷酸,广泛存在于谷类植物中,是种子中磷酸盐和肌醇的主要贮存形式。谷物中的植酸具有鳌合作用、抗氧化性、但也是单胃动物的抗营养因子。因此,玉米、大麦、水稻、小麦中植酸的研究对培育高营养作物及充分利用我国丰富的农产品副料具有重要意义。综述了谷物中植酸的理化性质、作用机制、应用及国内外相关研究进展,讨论了我国谷物中植酸的研究方向及发展前景,以期推动我国谷物中植酸的研究开发。 | 吴澎 田纪春 王凤成 | 2009 | 中国粮油学报2009，24，3： | 36 |
| 4 | 中国内河航运发展的机遇与挑战显示文摘论述了内河航运的优势和我国内河航运的现状,分析了我国发展内河航运的优势和劣势,研究了我国现阶段发展内河航运面临的机遇和挑战。提出了加快实现船舶标准化、打通高等级航道网中的瓶颈、沟通水系、开辟新的入海通道、科技创新、解决关键技术问题、形成水资源综合利用的有效协调机制等应对措施。 | 吴澎 | 2010 | 水运工程2010，，2： | 27 |
| 5 | 食品感官评价科学研究进展显示文摘随着近年来越来越多的深入和拓展研究,食品感官评价已由一门技术逐渐发展成为一门科学。该文梳理了食品感官评价科学的发生发展历程,系统整理总结了食品感官评价科学的概念、类型、程序及研究内容。在探讨国内外食品感官评价科学研究现状的基础上,分析了我国当前存在的问题,并对今后的发展方向进行了展望。 | 吴澎 贾朝爽 孙东晓 | 2017 | 饮料工业2017，20，5： | 27 |
| 6 | 响应面分析优化福林酚法测定樱桃酒中总酚的含量显示文摘本研究采用福林酚法测定樱桃酒中总酚的含量,并通过响应面法优化其工艺参数。在单因素实验基础上,以福林酚试剂用量、碳酸钠浓度、显色温度、显色时间和碳酸钠用量为影响因素,樱桃酒总酚含量为指标,响应面法进行分析和优化。结果表明,优化后得到最佳条件为:福林酚试剂2.1 m L、碳酸钠浓度63 g/L、碳酸钠用量8.32 m L,在25℃件下反应1.4 h,总酚含量为1085.2±0.16 mg/L。此回归模型拟合性良好,可用于预测总酚含量。根据此线性回归方程测定12个品种樱桃酒中总酚含量最高的为俄罗斯酸樱桃(1495.0 mg/L),雷尼含量最低(442.8 mg/L)。福林酚法操作简单,可用于不同品种樱桃酒总酚含量的测定。 | 吴澎 贾朝爽 李向阳 周涛 范安琪 徐若滢 唐璐莹 孙玉刚 | 2018 | 食品工业科技2018，39，20： | 27 |
| 7 | 黑芝麻的营养成分及保健价值研究进展显示文摘黑芝麻营养丰富,作为药食同源物质具有保护肝肾、抗肿瘤、消炎杀菌、抗氧化、抗衰老、防止动脉粥样硬化、调节血脂、保护神经等功效。综述了黑芝麻的营养成分和保健功能,并对目前存在的问题进行了分析和展望,为黑芝麻的进一步研发和利用提供参考。 | 封铧 张锦丽 李向阳 唐晓珍 吴澎 | 2018 | 粮油食品科技2018，26，5： | 28 |
| 8 | 代餐食品的研究进展显示文摘代餐食品不仅具有高纤维、低热量、易饱腹的特点,而且在辅助治疗肥胖病和糖尿病等方面也十分有效,能够降低体重及体脂百分比,改善肥胖2型糖尿病患者的血糖和糖代谢水平,且目前产品研究成果较为丰富,具有较为广阔的市场发展前景。本文系统总结了代餐食品的发展背景、功能及研发产品现状,对当前研究存在的问题进行了剖析并提出了合理化建议,旨在为今后体系化地规范和发展代餐食品提供参考。 | 张晓彤 吴澎 | 2020 | 食品工业科技2020，41，12： | 28 |
| 9 | 我国食品安全存在的问题及应对策略显示文摘 | 吴澎 王明林 | 2004 | 中国食物与营养2004，10，4： | 27 |
| 10 | 添加面筋蛋白对小麦淀粉糊化特性的影响显示文摘【目的】研究添加面筋蛋白对淀粉糊化特性影响的规律,为活性面筋蛋白在食品加工中的应用及小麦品质改良提供依据。【方法】以PH1391普通小麦淀粉为试验材料,添加3种类型的面筋蛋白(强筋、中筋和弱筋),5个添加量处理,分析其糊化特性并对形成的网络结构进行显微镜观察。【结果】随着面筋蛋白添加量的增加,峰值黏度、低谷黏度、最终黏度、黏度面积、反弹值和峰值时间都呈现明显下降趋势。每增加2%的面筋蛋白,以上糊化特性指标平均值分别下降了纯淀粉相应指标的3.6%、4.8%、3.4%、3.8%、4.0%和1.18%,除峰值时间外,下降率都超过了纯淀粉的2%;面筋蛋白添加量对稀懈值、糊化温度和糊化起始时间没有显著影响。面筋蛋白添加量10%时,面筋蛋白之间形成的复合物镶嵌在淀粉糊浆之中,没有明显的面筋蛋白隔层存在,面筋蛋白添加量增加到18%,在糊化体系中观察到较大的面筋蛋白隔层。3种面筋蛋白对峰值黏度、低谷黏度、黏度面积、反弹值和峰值时间影响差异极显著,对稀懈值的影响差异显著,而对糊化温度和糊化起始时间影响没有显著差异。3种面筋蛋白对峰值黏度、低谷黏度和黏度面积的影响按降低大小的顺序都为强筋>中筋>弱筋,而对反弹值的影响则表现出相反的顺序。【结论】面筋蛋白添加量和面筋蛋白类型会显著影响峰值黏度、低谷黏度、黏度面积、反弹值和峰值时间,而对糊化温度和糊化起始时间的影响差异不显著。 | 陈建省 邓志英 吴澎 田纪春 谢全刚 | 2010 | 中国农业科学2010，43，2： | 24 |
| 11 | '肺脾同治'法在新型冠状病毒肺炎中的应用显示文摘新型冠状病毒肺炎(COVID-19)自2019年12月底首发于湖北省武汉市,经呼吸道飞沫、密切接触等传播方式在全国迅速传播。中医药在防治和诊疗新型冠状病毒过程中,发挥了重要的作用。基于中国传统医学理论,认为COVID-19患者临床症状主要表现在肺系及脾胃系,病位在肺与脾,本文意在指出COVID-19发展阶段,从'肺脾同治'理论出发,指导新型冠状病毒肺炎的治疗。 | 蔡梦圆 吴澎泞 杨仁旭 彭波 | 2020 | 中药药理与临床2020，36，2： | 24 |
| 12 | 粘度法研究高分子溶液行为的实验改进显示文摘用Ubbelohde式粘度计测定高分子溶液粘度设备简单,操作便利,有相当好的实验精确度,是表征聚合物分子量有效手段之一,在高分子工业生产和实验室得到最广泛使用[1].它还可以用来研究高分子在溶液中的形态、高分子链的无扰尺寸、高分子链的柔性程度、支化高... | 杨海洋 朱平平 任峰 李国锋 吴澎 | 1999 | 化学通报1999，，5： | 23 |
| 13 | 花生加工副产物的综合利用及精深加工显示文摘花生加工后会产生大量的副产物,对其进行综合利用及精深加工,可延长产业链,提高经济价值。对花生加工副产物的综合利用及精深加工进行综述,以期为高值利用花生加工副产物资源,不断开发花生精深加工系列产品提供理论依据与技术指导。 | 郭曼莉 李晓彤 吴澎 赵路苹 丁秀臻 李向阳 | 2018 | 粮油食品科技2018，26，3： | 21 |
| 14 | 基于计算机仿真的船闸联合调度方案研究显示文摘针对长洲水利枢纽四线船闸的复杂航运系统,分析了影响船闸调度方案的影响因素,基于船舶过闸全过程建立了包括锚地、航道及引航道、远端靠船段、近端靠船段、并列四线船闸以及调度排挡等因素的计算机仿真模型,通过仿真试验对比分析了多种调度方案的运营效果,得出了推荐的调度方案,为船闸的规划设计及管理人员提供了科学的决策支持。 | 商剑平 吴澎 唐颖 | 2011 | 水运工程2011，，9： | 20 |
| 15 | 电极布置形式对电渗加固软土效果的影响试验显示文摘在自制的模型箱中同时进行3组不同电极布置形式(1根阴极分别对应1根、4根和8根阳极)下的电渗排水试验,通过监测电渗过程中排水量、沉降量、孔压和电流来研究不同电极布置形式对电渗排水的影响,并测试电渗结束后土体的含水率和强度,研究电极布置形式对电渗加固效果的影响。试验结果表明:阴极周围布置的阳极越多则电渗的排水与加固效果越明显;电流随电渗时间呈指数衰减;土体单位体积排水量与能量消耗之间呈线性关系。 | 王柳江 刘斯宏 朱豪 吴澎 | 2013 | 河海大学学报(自然科学版)2013，41，1： | 20 |
| 16 | 主要樱桃品种果实营养性状分析显示文摘采用主成分分析和聚类分析法对30个樱桃品种的主要营养性状(单果质量、pH值、总糖、还原糖、总酸、VC、花色苷)进行测定分析,筛选优异品种,为樱桃资源开发利用提供依据。结果表明:不同品种樱桃果实营养性状存在显著差异,单果质量、总糖、还原糖、VC的变异系数较大,pH值、总酸、花色苷的变异系数较小,部分营养性状之间存在简单的相关性。主成分分析结果显示,第1主成分、第2主成分特征值都大于1,并且累计方差贡献率达到67.718%,前2个主成分反映了原始变量的绝大部分信息。以综合成分中主要因子为指标进行聚类分析,可将30个樱桃品种分为5大类,各类间营养性状上有较大差异。利用主成分分析和聚类分析综合评价得出,红蜜、13-33、秦林3个樱桃综合品质高,可作为樱桃育种、品质改良及樱桃资源开发利用的原材料。 | 贾朝爽 单长松 周涛 李向阳 吴澎 孙玉刚 | 2019 | 食品科学2019，40，4： | 20 |
| 17 | 欧李开发及利用的研究进展显示文摘欧李(Cerasus humilis(Bge.)Sok)为蔷薇科樱桃属小灌木,是我国特有的野生果树品种,多分布在我国黑龙江、内蒙古、山东等地,因其含钙量极高,又称'钙果'。欧李植株茎细叶大,可用作牛、羊等饲料,欧李果实营养丰富,其中矿物质(Ca、Fe)、维生素(VC、VB族等)、多酚、氨基酸与不饱和脂肪酸均高于常见水果,欧李仁可榨油,可入药,具有多种功效(镇咳平喘、免疫调节、抗心脑血管疾病等)。本文综述了欧李及欧李仁的开发利用现状,并探究了欧李开发利用中存在的问题及解决途径,对其发展趋势进行展望,为未来欧李的综合开发利用提供参考和理论基础。 | 张士凯 郗良卿 张启月 石敬一 吴澎 | 2020 | 食品工业科技2020，41，4： | 19 |
| 18 | 长洲水利枢纽3-4号船闸平面布置研究显示文摘长洲3-4号船闸为我国目前闸室平面尺度最大、采用相互灌泄水的省水船闸,与已建1-2号船闸同岸并列布置.由于受坝线上下游已建或在建桥梁通航桥孔、施工期1-2号船闸正常运行、岸侧居民企业已有建筑物等因素影响,3-4号船闸平面布置成为工程投资及工程运营条件的关键.对3-4号船闸平面布置影响因素和可能的平面布置方案进行了分析研究,对推荐方案进行了总结,阐述了船闸布置的一般要求和长洲3-4号船闸布置的特殊要求. | 张珊 吴澎 | 2012 | 水利水运工程学报2012，，4： | 18 |
| 19 | 黄精多糖提取工艺及功能作用研究进展显示文摘黄精多糖是黄精中的主要功能成分。对黄精多糖的化学组成结构、提取方法、主要的功能作用等方面的研究进行了梳理归纳,分析了黄精多糖的研究现状,总结了存在的问题,在此基础上展望了研究前景,旨在为黄精多糖的综合开发利用提供依据。 | 贾宇涵 吴澎 郗良卿 李晓彤 | 2018 | 中国调味品2018，43，11： | 18 |
| 20 | 超声波辅助法提取白刺果籽中原花青素的工艺显示文摘采用超声波法,用乙醇作提取溶剂从西伯利亚白刺果籽中提取原花青素,研究了各种提取条件对白刺籽原花青素提取率的影响。实验结果表明,白刺果籽中原花青素提取的最佳工艺条件是:体积分数60%乙醇为浸提剂,超声波辅助提取,提取时间为20min,提取3次,料液比为1g:4mL。 | 吴澎 王明林 | 2005 | 食品与发酵工业2005，31，5： | 17 |
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