| 4 | 日粮中共轭亚麻三烯酸:贮存及辐射对肉仔鸡胸肉品质的影响显示文摘肉仔鸡日粮中分别添加 0 %、0 .2 5 %、0 .5 %、1.0 %共轭亚麻三烯酸 (CL A) ,连续饲喂 3周后 ,将鸡屠宰 ,去皮取胸肉进行真空或厌氧保存。以 0或 3.0 k Gy剂量辐射胸肉 ,4℃保存。分析保存 0或 7d时胸肉的 TBARS值 (硫巴比妥酸反应底物 )、挥发性物质及肉色。结果表明 :日粮中添加 CL A降低胸肉的 TBARS值 ,但对挥发性物质以及肉色没有影响。辐射后胸肉的肉色 a*值增加 ;挥发性物质如烷烃、烯烃增加 ,这些物质可能是不饱和脂肪酸和氨基酸的分解产物。此外 ,胸肉中二甲基二硫化物的含量较高。辐射后胸肉中乙醛、戊醛含量低 ,TBARS含量降低 ,说明辐射对贮存过程中肉仔鸡胸肉的脂质氧化的影响不大。 | M.Du 任鹏 | 2004 | 中国畜牧兽医2004，31，4： | 0 |
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