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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	乳化剂在食品工业中的应用显示文摘随着现代食品工业的发展,对各种配方、生产工艺和各种原辅料的需求日益增加,各种功能性、具有独特性质的添加剂更是不可缺少,这些功能性组分能改进最终产品的结构、质地、口味、外观,并延长货架期,食品工业中使用的功能性组分包括:乳化剂、亲水胶体、香料、抗氧化剂和酶制剂。本文将主要介绍乳化剂在食品工业中的应用。	骆岩 Maria Olscn	1996	中国食品工业1996，，7：	2

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