| 3 | 猪肉养分含量的变化对食品成分数据库的影响(上)显示文摘猪肉含有高生物价值的蛋白质、B族维生素、矿物质(特别是血红素铁)微量元素及多种生物活性化合物。而且,猪肉利于饱和脂肪酸、胆固醇和其他物质的沉积,但如果沉积过量,可能会产生负面的生理效应。同时,还应该考虑到许多相关因素可能会影响这些物质成分发生改变。因此,基因、年龄甚至肌肉的类型都会对脂肪的数量和血红素铁的含量产生影响。此外,脂肪酸中的甘油三酯的含量在谷类饲料中很敏感,例如,猪肉中多不饱和脂肪酸的范围从10%到22%。其他营养物质的含量(如维生素E和维生素A)同样取决于饲料的类型。一些生物活性物质(如辅酶Q10、牛磺酸、谷氨酰胺、肌酸、肌酐、肌肽和鹅肌肽)在不同的肌肉类型上表现出极大的相关性。文章描述了猪肉营养成分的主要影响因素,以及含量的变化是如何从整体上影响食品成分数据库。 | Milagro Reig M-Concepci o n Aristoy Fidel Toldr a 贾柳硕(译) 亓瑶(译) 张勇(译) 于治姣(译) | 2013 | 饲料与畜牧(规模养猪)2013，，8： | 0 |
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