| 1 | 禽蛋的生物活性成分及其潜在应用价值显示文摘1 营养活性
1.1 脂质
脂质是蛋黄的基本成分(约占干重的65%)。由甘油三酯(65%)、磷脂(29%,其中卵磷脂占86%,磷脂酰乙醇胺占14%)、胆固醇(5%),脂肪酸(1%)和挥发性脂肪酸(〈1%)组成。构成蛋黄的脂肪酸来源饲料中的玉米和大豆含有35%的饱和脂肪酸、45%的单不饱和脂肪酸(MUFA)和20%的多不饱和脂肪酸(FUFA)。因此蛋黄含有丰富的脂质,其中一部分脂质对营养和健康是很有益的。 | M.Anton F.Nau Y.Nys 葛洪伟 朱文奇 李慧芳 | 2007 | 中国家禽2007，29，9： | 10 |
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